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Kokuskuchen

1 Stdleicht
Kokuskuchen - Rezept

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Zutaten

Zutaten für eine Person
Mehl350 gr.
Zucker180 gr.
Dotter4 stk.
Butter200 gr.
Backpulver½ pkg.
Vanillezucker1 pkg.
Eiklar4 stk.
Staubzucker150 gr.
Salz1 Prise
Kokosflocken150 gr.
Marillenmarmelade EL
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

  • 1.Für den Teig: Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und Prise Salz gut vermischen. Mit der kalten Butter abbröseln, zum schluss die Eidotter darunter kneten bis er glatt ist. Den 'Teig etwas im Kühlschrank rasten lassen. Danach auf einem Blech ausrollen und bei 180 Grad 10 bis 15 min. backen.

    2.Inzwischen die Eiklar mit einer Prise salz halb steif schlagen, dann nach und nach den Staubzucker darunter heben bis der Schnee steif ist. Zum schluss die Kokosflocken darunter heben.

    3.Den Teig nach 15 min. aus dem ofen nehmen und gleich mit der Marmelade bestreichen und die Kokosmasse darauf verteilen und alles nochmals ca. 12 min. backen, bis der kuchen oben leicht goldgelb ist.

    4.Der Kuchen schmeckt sommerlich und lässt sich gut aufbewahren (bis zu 2 wochen in einer Frischhaltebox) und auch einfrieren. Gutes Gelingen!!

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    Rezept von k****l
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