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Hühnchen auf der offenen Bierdose mit Calvadosrahmsoße, Apfel-Kartoffelgratin und Schokoladenspargel (Michael Wendler)

1 Stdmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Hähnchen gegrillt2 Stk.
Bier2 Dose
Erdnussöl1 Schuss
Salz aromatisiert1 Schuss
Gratin: etwas
Kartoffeln500 gr.
Apfel4 Stk.
Gemüsefond½ Becher
Sahne1 Becher
Apfelmus2 EL
Käse geraspelt1 Päckchen
Salz1 Prise
Soße: etwas
Sahne150 ml
Geflügelfond150 ml
Calvados2 EL
Soßenbinder hell2 EL
Beilage: etwas
Spargel grün2 Bund
Olivenöl1 Schuss
Kuvertüre Vollmilch½ Stk.
Sahne100 ml
Gemüsefond100 ml
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std
  • 1.Für das Gratin die Kartoffeln kochen und in Scheiben schneiden. Äpfel schälen und in Scheiben schneiden. Abwechselnd in die Auflaufform eine Schicht Kartoffeln und eine Schicht Äpfel geben. Aus Gemüsefond, Sahne, Apfelmus und Salz eine Marina herstellen und über die Schichten geben. Mit Gratinkäse bestreuen und auf den Grill stellen (für ca. 20 Minuten auf einem Gasgrill und ca. 45 Minuten auf einem Holzkohlegrill).

    2.Die Hähnchen säubern und komplett mit Erdnussöl bestreichen. Danach gut mit Gewürzsalz einreiben. Dann die beiden Bierdosen bis auf die Hälfte leeren und die Hähnchen über die Bierdosen stülpen. Bierdose mit Hähnchen auf den Grill stellen (auf einem Gasgrill für ca. 25 Minuten, auf einem Holzkohlengrill für ca. 1 Stunde).

    3.Für die Soße alle Zutaten gut miteinander vermengen und erhitzen, nicht kochen!

    4.Den Spargel komplett mit Olivenöl einstreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann solange auf den Grill legen, bis er leicht ist - zwischendurch wenden. Kuvertüre in einem Topf langsam zum Schmelzen bringen und mit Sahne und Gemüsefond vermengen. Die Soße beim Anrichten über den Spargel geben.

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