Sherry-Nougat-Parfait

Zubereitung

• 1.Kuvertüre grob hacken, Nougat grob schneiden und beides im warmen Wasserbad schmelzen. Sherry mit Eigelb, Zucker und Orangenschale verrühren und in einem Schlagkessel im heißen Wasserbad in 10 Minuten cremig-schaumig schlagen.

  2.Mit der Kuvertüre-Nougat-Mischung verrühren. Im kalten Wasserbad mit etwas Salz so lange schlagen, bis die Masse kalt ist. Sahne steif schlagen und erst 1/3 vorsichtig unterheben, dann die Masse mit der restlichen Sahne vermengen.

  3.Die Form mit Klarsichtfolie auslegen. Die Parfaitmasse einfüllen und glattstreichen. Mit Folie abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, einfrieren.

  4.Das Parfait mit Hilfe der Folie aus der Form lösen, Folie entfernen. Parfait in 2 cm dicke Scheiben schneiden und anrichten. Mit etwas Kakaopulver bestreuen und servieren.

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  Rezept von G****z u****d G****r
  vom 28.03.2008

  
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