Gravedlachs

Zubereitung

• 1.Die Gewürze zum beizen vorbereiten: Man benötigt für 1kg Fisch Alle Gewürze in einem Mörser gut zerstossen und das Filet damit bestreichen - ordentlich einmassieren. Dann kann der geschnittene Dill oben drauf.Das Filet wird rundherum in Frischhaltefolie eingewickelt. Dann wird es auf einem Brett gelegt. Oben drauf auch ein Brett und eine Beschwerung (z.B. ein Ziegelstein). So muss der Fisch ca. 24 Std. im Kühlschrank bleiben, um so größer die Filets , je länger die Zeit im Kühlschrank. Große Lachsfilets brauchen 48 Std. Sie müssen nach 24 Std. einmal gewendet werden. Den fertigen Gravedlachs mit einem Filetiermesser (oder Lachsmesser) aufschneiden und zwar vom Schwanz zu Kopf hin. Wichtig: Dünne Scheiben schmecken besser. Dazu kann man eine Senf/Honig Sauce machen. Übrigens, wer keinen Lachs zur Hand hat, der kann auch Forelle nehmen. Auch mit Makrelen wird das sehr lecker.

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  Rezept von Polarstern71
  vom 27.03.2009

  
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