Rinderfond

Zubereitung

• 1.1.) Die Knochen abwaschen, abtropfen lassen. Einen großen Topf mit Wasser zum kochen bringen, die Knochen kurz Blanchieren, abgießen, kalt abspühlen, und abtropfen lasen. 2.) In den Topf 3l kaltes Wasser geben, die Knochen hineingeben und langsam zum Kochen bringen. 3.) In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, in grobe Stücke schneiden, das Wurzelgemüse Waschen, putzen, nicht Schälen, grobe Würfel schneiden und zu den Knochen geben. Dann auch die Gewürze zugeben und das ganze 2-2 1/2 Stunden ganz sacht köcheln lassen. 4.) Den Fond danach durch ein feines Sieb abgießen, gut abkühlen, dadurch kann das überflüssige Fett auf der Oberfläche erkalten und mit einem Schaumlöffel vorsichtig abgeschöpft werden. Es verbleiben dann ca. 1-1 1/2 l Fond übrig, die in kleinen Behältnuissen Portionsweise eingefrohren werden können, je nach Bedarf .

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  Rezept von P****s
  vom 22.03.2009

  
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