Rinderbraten auf Cognacsoße an Petersilienkartoffeln und glasierten Möhren

Zubereitung

• 1.Den Braten mit Salz, Pfeffer und Zuckerrübensirup kräftig einreiben und in einem Bratentopf mit heißem Öl von beiden Seiten anbraten. Zwiebeln abziehen, vierteln und zum Fleisch geben. Suppengrün waschen, putzen und in Stücke schneiden. Hat das Fleisch eine schöne dunkelbraune Röstfarbe angenommen, mit der Brühe ablöschen und das Suppengrün dazugeben.

  2.Deckel schließen und etwa 2 Stunden garen lassen - zwischendurch verdampfte Flüssigkeit durch Wasser ersetzen. Anschließend den Braten aus dem Sud nehmen und mit Alufolie abgedeckt beiseite stellen. Den Sud durch ein feines Sieb in den Bratentopf passieren. Cognac dazugeben, kurz aufkochen und für einen schönen Glanz der Soße die kalte Butter untermontieren.

  3.Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen, abgießen. Petersilie waschen, klein schneiden und vorsichtig um die Kartoffeln heben. Möhren schälen, in beliebiger Form schneiden und in einem Topf mit Salzwasser und 1 EL Zucker bissfest garen. Anschließend abgießen und in einer Pfanne mit Butter schwenken. Mit Salz und Zucker abschmecken.

  4.Anrichten: Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf jeden Teller 3 Scheiben legen. Die Soße über das Fleisch geben und die Möhren und Petersilienkartoffeln dekorativ anrichten.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 15.07.2008

  
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