Zucchiniküchlein an Lachspralinen und fruchtiger Soße

Zubereitung

• 1.Für die Zucchiniküchlein die Zucchini, Kartoffeln, Schalotten und die Möhre fein reiben. Mehl und Eier dazugeben. Die klein gehackten Oliven, getrockneten Tomaten, Kräuter und den Feta hinzugeben. Das Ganze würzen und abschmecken. Öl in einer Pfanne erhitzen und mit einem Esslöffel kleine und vor allem dünne (damit sie schön knusprig werden) Küchlein formen und ausbacken.

  2.Für die gedämpften Lachspralinen das grätenfreie Lachsfilet in Würfel portionieren mit Meersalz einreiben nach 5 Minuten leicht abwaschen, mit Basilikum und frischen Ingwerscheiben in ein verschließbares Gefäß geben, mit dem Wacholderöl beträufeln und abdecken. Das Gefäß in Wasserdampf in einen Topf stellen und nach gut 20 Minuten heraus nehmen.

  3.Für die gebackenen Lachspralinen das Lachsfilet und die Schinkenscheiben halbieren. Je 1 Stück Lachs in eine halbe Scheibe Schinken wickeln und in eine gebutterte Auflaufform setzen. Die Zwiebel hacken und die restlichen Zutaten unterrühren. Die Farce auf dem Lachs verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C 15-20 Minuten backen.

  4.Für das Tartar den Beizlachs in Würfel schneiden, mit den restlichen Zutaten vermengen und vorsichtig mit Limettensaft beträufeln (je nach Geschmack). Je nach Würze des Beizlachses nachsalzen. Tatar in Ausstecher pressen und anrichten. Der Lachswürfel soll noch glasig bleiben, d. h. die Garzeit nach der Größe der Lachswürfel abstimmen.

  5.Für die Soße Sellerie, Möhre, Lauch und die Zwiebeln kurz anschwitzen, mit den restlichen Zutaten vermengen und fein pürieren, notfalls durch ein Sieb ziehen.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 17.03.2009

  
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