Brunnenkressecreme mit Hechtklösschen

Zubereitung

• 1.Das Hechtfleisch mit Salz, Sahne, Pfeffer und Pernod in eine Kuechenmaschine geben, puerieren.Kleine Klösschen abstechen und im heissen Fischfond etwa 5 Minuten pochieren.Heiss in den Suppenteller setzen. Die Brunnenkressecreme darauf giessen und mit Kirschtomaten und Kresseblaettchen verzieren.

  2.Die Zwiebel abziehen, wuerfeln und in erhitzter Butter anduensten. Brunnenkresse kleinschneiden und zu den Zwiebeln geben. Mit Wein abloeschen und die Bruehe angiessen. Kartoffeln schaelen, reiben und in die Suppe geben. Alles etwa 15 Minuten leicht koecheln lassen. Die Suppe mit dem Purierstab mixen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kurz vor dem Servieren mit Sahne verfeinern. Minuten leicht koecheln lassen. Die Suppe mit einem Purierstab bearbeiten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Vor dem Servieren mit Sahne verfeinern.

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  Rezept von J****3
  vom 09.03.2009

  
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