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Wildschweingulasch

mittel

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Zutaten

Zutaten fรผr 2 Personen
Wildschwein Keule frisch, mit Knochen900 Gramm
Lorbeerblatt Gewรผrz1 Stรผck
Wacholderbeere3 Stรผck
Gewรผrznelken3 Stรผck
Zimtrinde¼ Stรผck
Rotwein mittel Qualitรคtswein200 ml
Buttermilch800 ml
Butterschmalz1 Esslรถffel
Suppengrรผn frisch1 Bund
Zwiebel frisch1 Stรผck
Rotwein mittel Qualitรคtswein125 ml
Wildfond600 ml
Pfeffer aus der Mรผhle etwas
Salz etwas
Schmand3 Esslรถffel
Nรคhrwertangaben:

Zubereitung

  • 1.Das Fleisch vom Knochen lรถsen, Knochen und Fleisch in eine Schรผssel geben. Den Rotwein mit den Wachholderbeeren, dem Lorbeerblatt und den Nelken aufkochen, abkรผhlen lassen, mit der Buttermilch vermischen und diese Beize รผber das Fleisch gieรŸen. Die Schรผssel abdecken, kรผhl stellen und das Fleisch darin 4 Tage marinieren. Das Fleisch zwischendurch wenden.

    2.Das Fleisch und den Knochen aus der Beize nehmen, trocken tupfen und das Fleisch in mittlere Wรผrfel (etwas grรถรŸer als normale Gulaschwรผrfel) schneiden. Das Suppengemรผse (Sellerie, Karotte) putzen und in grobe Stรผcke schneiden. Die Zwiebel schรคlen und vierteln.

    3.Das Butterschmalz in einem Brรคter erhitzen und die Fleischwรผrfel und den Knochen rundum anbraten. Danach aus dem Brรคter nehmen und beiseite stellen.

    4.Im restlichen Bratfett das Gemรผse und die Zwiebel anbrรคunen. Mit Rotwein ablรถschen und einkรถcheln lassen. Nun die Beize durch ein Sieb abgieรŸen und dabei 150 ml auffangen. Die aufgefangene Beize in den Brรคter geben und ebenfalls etwas einkรถcheln lassen. Den Wildfond angieรŸen und die Gewรผrze aus der Beize zugeben. Die Fleischwรผrfel und den Knochen wieder in den Brรคter geben, alles mit Pfeffer und Salz wรผrzen und bei nicht allzu hoher Hitze ca. 1,5 Stunden kรถcheln lassen.

    5.Danach das Fleisch aus der SoรŸe nehmen und warm stellen. Die SoรŸe durch ein Sieb in einen Topf abgieรŸen, die Gemรผsestรผcke mit einer Schรถpfkelle etwas ausdrรผcken. Die SoรŸe aufkochen, den Schmand unterrรผhren und evtl. nochmals abschmecken. Wenn gewรผnscht, kann die SoรŸe noch mit etwas SoรŸenbinder angedickt werden. Bei mir war das allerdings nicht nรถtig. Die Fleischwรผrfel zurรผck in die SoรŸe geben und darin noch etwas ziehen lassen (nicht mehr kochen) und dann servieren.

    6.Als Beilage eignen sich Spรคtzle oder Semmelknรถdel und Rotkohl.

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    Rezept von S****8
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