Zutaten fรผr 2 Personen
Wildschwein Keule frisch, mit Knochen | 900 Gramm |
Lorbeerblatt Gewรผrz | 1 Stรผck |
Wacholderbeere | 3 Stรผck |
Gewรผrznelken | 3 Stรผck |
Zimtrinde | ¼ Stรผck |
Rotwein mittel Qualitรคtswein | 200 ml |
Buttermilch | 800 ml |
Butterschmalz | 1 Esslรถffel |
Suppengrรผn frisch | 1 Bund |
Zwiebel frisch | 1 Stรผck |
Rotwein mittel Qualitรคtswein | 125 ml |
Wildfond | 600 ml |
Pfeffer aus der Mรผhle | etwas |
Salz | etwas |
Schmand | 3 Esslรถffel |
Zubereitung
1.Das Fleisch vom Knochen lรถsen, Knochen und Fleisch in eine Schรผssel geben. Den Rotwein mit den Wachholderbeeren, dem Lorbeerblatt und den Nelken aufkochen, abkรผhlen lassen, mit der Buttermilch vermischen und diese Beize รผber das Fleisch gieรen. Die Schรผssel abdecken, kรผhl stellen und das Fleisch darin 4 Tage marinieren. Das Fleisch zwischendurch wenden.
2.Das Fleisch und den Knochen aus der Beize nehmen, trocken tupfen und das Fleisch in mittlere Wรผrfel (etwas grรถรer als normale Gulaschwรผrfel) schneiden. Das Suppengemรผse (Sellerie, Karotte) putzen und in grobe Stรผcke schneiden. Die Zwiebel schรคlen und vierteln.
3.Das Butterschmalz in einem Brรคter erhitzen und die Fleischwรผrfel und den Knochen rundum anbraten. Danach aus dem Brรคter nehmen und beiseite stellen.
4.Im restlichen Bratfett das Gemรผse und die Zwiebel anbrรคunen. Mit Rotwein ablรถschen und einkรถcheln lassen. Nun die Beize durch ein Sieb abgieรen und dabei 150 ml auffangen. Die aufgefangene Beize in den Brรคter geben und ebenfalls etwas einkรถcheln lassen. Den Wildfond angieรen und die Gewรผrze aus der Beize zugeben. Die Fleischwรผrfel und den Knochen wieder in den Brรคter geben, alles mit Pfeffer und Salz wรผrzen und bei nicht allzu hoher Hitze ca. 1,5 Stunden kรถcheln lassen.
5.Danach das Fleisch aus der Soรe nehmen und warm stellen. Die Soรe durch ein Sieb in einen Topf abgieรen, die Gemรผsestรผcke mit einer Schรถpfkelle etwas ausdrรผcken. Die Soรe aufkochen, den Schmand unterrรผhren und evtl. nochmals abschmecken. Wenn gewรผnscht, kann die Soรe noch mit etwas Soรenbinder angedickt werden. Bei mir war das allerdings nicht nรถtig. Die Fleischwรผrfel zurรผck in die Soรe geben und darin noch etwas ziehen lassen (nicht mehr kochen) und dann servieren.
6.Als Beilage eignen sich Spรคtzle oder Semmelknรถdel und Rotkohl.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von S****8
vom
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