Name: Rhabarberparfait mit Erdbeerspiegel
Yield: 4 servings
Cuisine: Europa
Ingredients: 200 g Rhabarber; 65 g Zucker; 4 EL Zitronensaft; 2 EL Wasser; ½ Vanilleschote; 2 Eier; 100 g Zucker; 4 dl Sahne; Für den Erdbeerspiegel; 200 g Erdbeeren; 1 dl Orangensaft; 4 EL Zucker

Rhabarberparfait mit Erdbeerspiegel

leicht

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Zutaten für 4 Personen


Rhabarber	200 g
Zucker	65 g
Zitronensaft	4 EL
Wasser	2 EL
Vanilleschote	½
Eier	2
Zucker	100 g
Sahne	4 dl
Für den Erdbeerspiegel	etwas
Erdbeeren	200 g
Orangensaft	1 dl
Zucker	4 EL

Nährwertangaben:

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Zubereitung

1.Rhabarber in Stückchen schneiden. Mark der Vanilleschote herauskratzen. Rhabarber, 65g Zucker, Zitronensaft, Wasser und Vanillemark in einem kleinen Topf 8-10 Min. köcheln lassen. Alles pürieren und auskühlen lassen. Souffle Förmchen mit Klarsichtfolie auslegen.
2.Eier und Zucker über dem Wasserbad schaumig schlagen. Schüssel in Eiswasser stellen und unter rühren erkalten lassen. Sahne steif schlagen. Sahne und Rabarberpüree unter die Eimasse heben. In die Formen füllen und 4-5 Stunden tiefkühlen.
3.20 Min. vor dem Servieren das Parfait antauen lassen. Für den Erdbeerspiegel die Erdbeeren, den Orangensaft und den Zucker pürieren.
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Rezept von H****s
vom 02.03.2009

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