Weisse Petersiliensüppchen mit grünem Petersilienschaum

Zubereitung

• 1.Petersilienwurzel schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Beides in 10g Butter andünsten. Mit Wein und Fond ablöschen. Weich kochen assen und mit dem Stabmixer pürieren. Sahne und restliche Butter dazu geben und alles mit dem Stabmixer aufschäumen.

  2.1 dl Suppe in einen Becher geben. Die Petersilienblätter dazu geben und mit dem Mixer fein pürieren. Alles durche einen Sieb drücken und in einem kleinen Topf nochmals aufkochen und aufschäumen. Die Suppe in eine Suppentasse geben und den grünen Schaum darauf geben.

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  Rezept von H****s
  vom 02.03.2009