Name: Schinkenbraten in Senfkruste
Total time: 225 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 1 ca. 3 Kg leicht gepökelter Schweineschinken ohne Knochen; ½ Ltr. Instant Brühe; Ltr. Weißwein; Salz und Pfeffer; 2 Teelöffel grüner Pfeffer; 4 Teelöffel süßer Senf; 2 Esslöffel Soßenbinder; 1 Stck. Eigelb; 3 Esslöffel Paniermehl

Schinkenbraten in Senfkruste

3 Std 45 Minleicht

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Zutaten für 8 Personen


leicht gepökelter Schweineschinken ohne Knochen	1 ca. 3 Kg
Instant Brühe	½ Ltr.
Weißwein	⅛ Ltr.
Salz und Pfeffer	etwas
grüner Pfeffer	2 Teelöffel
süßer Senf	4 Teelöffel
Soßenbinder	2 Esslöffel
Eigelb	1 Stck.
Paniermehl	3 Esslöffel

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
3 Std 45 Min

1.Schinken waschen, trockentupfen und mit der Schwarte nach oben im Backofen bei 190 grad ca. 3 1/4 Stunden braten. Brühe zwischendurch abgießen. Danach Schinken herausnehmen etwas abkühlen lassen. Bratenfond in den Topf gießen. Die Schwarte vom Schinken ablösen und entfernen. Für die Kruste Eigelb die hälfte des Senfes und das Paniermehl verrühren. Schinken damit gleichmäßig bestreichen und leicht andrücken.
2.Den Schinken bei 225 Grad weitere 10-15 Minuten braten, bis die Senfkruste goldbraun ist. Braten herausnehmen und ruhen lassen. Den Bratensatz mit Wein ablöschen zu dem Fond geben, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, grünen Pfefferkörnern und dem restlichen Senf würzen. Soße binden und abschmecken.
3.Dazu passt Apfelrotkohl und Klöße.
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Rezept von g****e
vom 22.02.2009

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