Name: Lachsforelle mit Meerrettichkruste auf Chardonnaykraut
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: Lachsforelle mit Kruste:; 1 ½ kg Lachsforelle; 2 Stk. Meerrettich; 50 gr. Butter; 50 gr. Semmelbrösel; 1 Stk. Zitronensaft; 200 ml Sekt; Soße:; 400 ml Fischfond; 250 ml Weißwein; 80 ml Noilly Prat; 100 gr. Butter; 1 Schuss Sahne; 1 Prise Zucker; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; Chardonnaykraut:; 600 gr. Sauerkraut; 200 ml Chardonnay; 2 Stk. Lorbeerblatt Gewürz; 500 gr. Weintrauben; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; Linsentaler:; 550 gr. Kartoffeln; 100 gr. Linsen rot; 2 Stk. Eigelb; 2 Stk. Eiweiß; 10 gr. Speisestärke; 1 klein Chili getrocknet

Lachsforelle mit Meerrettichkruste auf Chardonnaykraut

1 Std 30 Minmittel-schwer

Bild 1 von 1 Lachsforelle mit Meerrettichkruste auf Chardonnaykraut
Schon bald kannst du hier
deine Fotos hochladen.

Lachsforelle mit Meerrettichkruste auf Chardonnaykraut - Rezept

Weitere Rezepte

Zutaten für 4 Personen


Lachsforelle mit Kruste:	etwas
Lachsforelle	1 ½ kg
Meerrettich	2 Stk.
Butter	50 gr.
Semmelbrösel	50 gr.
Zitronensaft	1 Stk.
Sekt	200 ml
Soße:	etwas
Fischfond	400 ml
Weißwein	250 ml
Noilly Prat	80 ml
Butter	100 gr.
Sahne	1 Schuss
Zucker	1 Prise
Salz	1 Prise
Pfeffer	1 Prise
Chardonnaykraut:	etwas
Sauerkraut	600 gr.
Chardonnay	200 ml
Lorbeerblatt Gewürz	2 Stk.
Weintrauben	500 gr.
Salz	1 Prise
Pfeffer	1 Prise
Linsentaler:	etwas
Kartoffeln	550 gr.
Linsen rot	100 gr.
Eigelb	2 Stk.
Eiweiß	2 Stk.
Speisestärke	10 gr.
Chili getrocknet	1 klein
Muskat	1 Msp
Semmelbrösel	20 gr.
Salz	1 Prise
Pfeffer	1 Prise

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 30 Min

1.Wenn die Lachsforelle nicht küchenfertig ist, dann filetieren, enthäuten und portionieren. Meerrettich schälen und fein reiben. Mit Butter und Semmelbröseln vermengen, und die Filets damit bestreichen. Anschließend mit Zitronensaft und Sekt in eine ofenfeste Form geben und bei 200 °C ca. 6-8 Minuten garen. Zum Schluss für wenige Minuten unter dem Grill fertig garen.
2.Für die Soße den Fischfond mit Wein und Wermut auf 1/3 einkochen. Kalte Butter dazugeben und schaumig aufschlagen. Sahne unterheben und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
3.Das Sauerkraut mit allen Zutaten schmoren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.Kartoffeln mit Schale im Bachofen ca. 60 Minuten garen. Linsen kochen. Kartoffel noch warm pellen und durch die Presse drücken. Mit Eigelb, Stärke und 2/3 der Linsen verrühren. Würzen. Restliche Linsen mit klein gehackter Chili und Semmelbröseln mischen. Eiweiß aufschlagen, Plätzchen in Eiweiß und Panade wälzen und in einer Pfanne im Öl kross braten.
Rezept melden
Rezept bewerten
Rezept von U****r V****f
vom 18.02.2009

Auch lecker

Kommentare zu „Lachsforelle mit Meerrettichkruste auf Chardonnaykraut“

Rezept bewerten:

Überrasche
mich