Name: Wildschweinbraten - einfach - 142 kcal/100g
Total time: 108 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 800 g Wildschweinkeule; 200 ml Weißwein trocken; 200 ml Weißweinessig; Thymian; Rosmarin; Basilikum; Majoran; 2 lorbeerblätter; 5 Wacholderbeeren; 2 Knoblauchzehen; 6 Pfefferkörner; 60 g Butter; 50 ml Olivenöl; 200 g Gemüseerzeugnisse Röstgemüse; Salz; Pfeffer; 140 ml Weißwein trocken; 600 ml Fleischbrühe; 1 Zitrone; 2 Orangen; 2 EL Preiselbeeren; 220 g Pfifferlinge; 40 g Butter; 250 ml Sahne; 50 g Mehl; Preiselbeeren; Petersilie

Wildschweinbraten

1 Std 48 Mineinfach

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Zutaten für 4 Personen


Wildschweinkeule	800 g
Weißwein trocken	200 ml
Weißweinessig	200 ml
Thymian	etwas
Rosmarin	etwas
Basilikum	etwas
Majoran	etwas
lorbeerblätter	2
Wacholderbeeren	5
Knoblauchzehen	2
Pfefferkörner	6
Butter	60 g
Olivenöl	50 ml
Gemüseerzeugnisse Röstgemüse	200 g
Salz	etwas
Pfeffer	etwas
Weißwein trocken	140 ml
Fleischbrühe	600 ml
Zitrone	1
Orangen	2
Preiselbeeren	2 EL
Pfifferlinge	220 g
Butter	40 g
Sahne	250 ml
Mehl	50 g
Preiselbeeren	etwas
Petersilie	etwas

Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 48 Min

1.AusWeißwein, Essig und Gewürzen eine Marinade bereiten und das Fleisch 48 Stunden beizen.
2.Butter in Öl zerlassen und Röstgemüse darin anrösten.
3.Fleisch salzen, pfeffern und auf das Röstgemüse auflegen. Weißwein und Brühe angießen. Thymian, Rosmarin, Basilikum, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Knoblauch, Zitronen- und Orangenschale und Preiselbeeren zugeben.
4.Das Fleisch bei 180° C 2 bis 3 Stunden garen. Pilze in Butter anschwenken. Das Fleisch herausnehmen. Den Sud abseihen, mit Sahne versetzen, die Pilze beigeben
5.Saucenansatz abbinden. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Sauce, Sahne, Preiselbeeren und Petersilie anrichten
6.Dazu Klöße und Saisonsalate reichen
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Rezept von R****Z
vom 16.02.2009

Wildschweinbraten