Dieser Burrito wird nicht nur Vegetariern munden. Diese Variante ist äußerst pikant und setzt auf mexikanische Gewürzvielfalt. Hierfür bereiten Sie eine Gemüsefüllung mit Bohnen zu, die Sie mit scharfen Gewürzen und Saucen abschmecken. Dieser Burrito gelingt besonders schnell und einfach.

Da hierbei Burrito und Enchilada zusammentreffen, können Sie für dieses Rezept wahlweise Weizen- oder Maistortillas einsetzen. Die Füllung besteht aus Tomaten, Blattsalat und Chili. Wer mag, rührt noch einen erfrischenden Joghurtdip an. Besonders herzhaft schmeckt dieser Burrito, wenn man ihn mit Käse überbackt.