Auch Gourmets mögen Tapas – hier ein elaborierteres Rezept: Mit Piment, Wacholderbeeren und Senfkörnern werden die Fische in einem hohen Gefäß eine Nacht lang trocken mariniert. Am Folgetag werden die groben Gewürze abgestreift und die Boquerones zu einer Vinaigrette mit Schalotten und Dill serviert. Einfach himmlisch!

Ein einfaches Rezept für Tapas-Anfänger: Zum Zwecke der Lebensmittelsicherheit werden hier nicht frische, sondern konservierte Sardellen verwendet. Sie werden mit Salz, Pfeffer, frischer Petersilie und Knoblauch bestreut. Mit Olivenöl und Zitronensaft ziehen die Boquerones eine Nacht – da die Sardellen schon eingelegt waren, wird kein weiterer Essig hinzugefügt.