Name: Rehrahmtopf
Yield: 4 servings
Cuisine: Europa
Ingredients: 800 g Rehschulter, ausgelöst und pariert (zugeputzt); 5 EL Öl; 100 g Wurzelwerk (Karotte, Sellerieknolle, Petersielwurzel), in Streifen geschnitten; 80 g Zwiebel, fein geschnitten; 2 EL Preiselbeerenmarmelade; Liter Rotwein; 1 Stk. Orange, filetiert; Salz; Pfeffer, schwarz, aus der Mühle; 8 Stk. Pfefferkörner, schwarz; 4 Stk. Wacholderbeeren; 1 Stk. Lorbeerblatt Gewürz; 6 dl ca. 6 Deziliter Suppe oder Wasser; eventuell 2 EL grünen Pfeffer

Rehrahmtopf

leicht

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Zutaten für 4 Personen


Rehschulter, ausgelöst und pariert (zugeputzt)	800 g
Öl	5 EL
Wurzelwerk (Karotte, Sellerieknolle, Petersielwurzel), in Streifen geschnitten	100 g
Zwiebel, fein geschnitten	80 g
Preiselbeerenmarmelade	2 EL
Rotwein	⅛ Liter
Orange, filetiert	1 Stk.
Salz	etwas
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle	etwas
Pfefferkörner, schwarz	8 Stk.
Wacholderbeeren	4 Stk.
Lorbeerblatt Gewürz	1 Stk.
ca. 6 Deziliter Suppe oder Wasser	6 dl
eventuell 2 EL grünen Pfeffer	etwas

Nährwertangaben:

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Zubereitung

1.Rehschulter in ca. 3cm große Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Rehwürfel in heißem Öl rasant bräunen, aus dem Bratentopf heben. Wurzelwerk und Zwiebeln ebenfalls bräunen, mit Rotwein ablöschen, Suppe oder Wasser zugießen, aufkochen.
2.Fleisch, Preiselbeeren, restliche Gewürze sowie gut gewaschene und in Stücke geschnittene Orangenfilets beigeben. Zugedeckt weichdünsten (am besten im Rohr bei 200 Grad ca. 80 Minuten).
3.Fleisch aus der Sauce nehmen, Rahm und Mehl verrühren, in die Sauce gut einrühren, kurz aufkochen, fein passieren. Fleisch wieder in die Soße geben und wer mag grünen Pfeffer der Sauce untermengen.
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Rezept von schnecke1974
vom 18.01.2009

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