Zutaten fรผr 4 Personen
Gรคnseschmalz | 2 Esslรถffel |
Schinkenwรผrfel | 100 g |
Ochsenschwanz oder mehr | 1 kg |
Zwiebeln grob gewรผrfelt | 2 |
Mรถhren grob gewรผrfelt | 2 |
Sellerie grob gewรผrfelt | 1 Stรผck |
Tomatenmark | 1 Esslรถffel |
Weiรwein trocken | 300 ml |
Fleischbrรผhe | 200 ml |
Lorbeerblรคtter | 2 |
Wacholderbeeren angequetscht | 1 Esslรถffel |
Pfeffer, Salz | etwas |
Bratensaft z.B. von Maggi zerdrรผckt | 1 Wรผrfel |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
3 Std 20 Min
1.Schinkenwรผrfel im Gรคnseschmalz ausbraten, die Ochsenschwanz-Stรผcke darin krรคftig anbraten und wenn sie eine schรถne Farbe haben, die Zwiebeln dazugeben. Wenn auch die zu brรคunen beginnen, Mรถhren, Sellerie, Wacholderbeeren, Lorbeerblรคtter und Tomatenmark zufรผgen, auch noch kurz durchschmoren lassen, mit Wein und Fleischbrรผhe ablรถschen. Pfeffern und salzen.
2.Das Ragout soll nun 2 1/2 bis 3 Stunden garen. Zwischendurch ein- bis zweimal wenden und,wenn nรถtig, Brรผhe nachgieรen. Das Fleisch herausnehmen und warmstellen. Lorbeerblรคtter entfernen, eventuell mit Brรผhe verlรคngern, Bratensaft in den Schmorsud geben und die Soรe mit dem Stabmixer pรผrieren. Nochmals abschmecken, das Fleisch wieder hineingeben und servieren.
3.Dazu paรt Pรผree, Salzkartoffeln, Klรถรe oder Spรคtzle
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vom
Kommentare zu โOchsenschwanz geschmortโ