Beilage: Buttermilchterrine mit frischen Kräutern, Krabben oder Garnelen

Zubereitung

• 1.Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 3 EL Buttermilch erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Zur restlichen Buttermilch geben, gut verrühren und kalt stellen.

  2.Sahne steif schlagen, die Kräuter klein hacken, einige Blättchen zum Dekorieren beiseite legen.

  3.Sobald die Buttermilchmischung zu gelieren beginnt, Sahne und gehackte Kräuter unterziehen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

  4.Eine Terrinen- oder kleine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen, die Mischung einfüllen, glatt streichen, abdecken und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

  5.Frühlingszwiebel in sehr feine Ringe schneiden und mit den restlichen Kräutern, Weißweinessig, Traubenkernöl, Salz, Pfeffer und einem Teelöffel Zitronensaft eine Vinaigrette zubereiten. Einige Esslöffel davon über die Meeresfrüchte geben und mindestens eine halbe Stunde durchziehen lassen.

  6.Kurz vor dem Servieren die Terrine stürzen, Folie vorsichtig abziehen. Mit einem angewärmten Messer in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit frischem Schnittlauch, restlichen Kräuterblättchen und den Meeresfrüchten auf Tellern anrichten. Vinaigrette in einem Kännchen dazu reichen. Dazu schmeckt Baguette oder Toast.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von tienshane
  vom 18.11.2008

  
• Weiterlesen