Medaillons vom Rinderfilet mit Gemüse

Zubereitung

• 1.Die Filets sorgfältig pareren, in dicke Scheiben schneiden.

  2.Das Gemüse putzen, schneiden und einzeln in Heißem Olivenöl anbraten, Hitze reduzieren, danach nur noch schwenken, bis es gar ist, mit Salz würzen. Beim Fenchel noch etwas Pernod hinzugeben, einreduzieren lassen, zur Paprika den getrockneten Oregano geben beim Braten.

  3.Das Gemüse in eine feuerfeste Form geben, abdecken und bei ca. 100 Grad in Ofen schieben. Die Teller können auch dazu gegeben werden, damit das Essen beim Servieren noch heiß ist.

  4.Die Medallions salzen, pfeffern und in heißem Butterschmalz richtig scharf anbraten, nur ganz kurz auf jeder Seite, mit einem Schuss Rotwein ablöschen, der aber sofort wieder einreduzieren muss durch die Hitze, so bleibt das Fleisch kross, bekommt aber eine tolle Farbe.

  5.Die Medallions auch in Ofen geben zum Ruhen. Nach ca. 10 Minuten ein Stück der Medallions kurz anschneiden, um zu prüfen, ob das Fleisch innen noch rosa ist.

  6.Alles auf dem Teller anrichten und mir ein wenig frischem Rosmarin garnieren und Fleur de Sel nur ganz wenig drüber streuen.

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  Rezept von K****e
  vom 14.11.2008

  
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