Kürbissuppe und Bouillabaisse mit Brot und Rouille

Zubereitung

• Bouillabaisse:

  1.Für die Bouillabaisse beide kleingehackte Zwiebeln mit Olivenöl und Rapsöl andünsten. Hierbei bitte Zeit nehmen, damit diese auch wirklich glasig sind und nicht bräunlich werden.

  2.Wenn die Zwiebeln schön glasig sind, die Sternanis dazu geben.

  3.Chilli in kleine Scheiben schneiden und je nach gewünschten Schärfegrad 2- 3 Scheiben dazu geben.

  4.Nun kommt eine ½ Tube Tomatenmark hinzu, alles verrühren und mit Noilly Prat ablöschen.

  5.Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis der Alkohol verkocht und die Konsistenz sämig- dicklich ist.

  6.So lange dieser Vorgang dauert, Karotten schälen, fein schneiden (Würfel, Streifen… Fantasie freien Lauf lassen), den Fenchel ablösen in feine Streifen schneiden (Fenchelgrün aufheben zum späteren Garnieren).

  7.Die rohe Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.

  8.Beide Fonds in den Topf leeren, wenn der Ansatz der Suppe sämig- dicklich ist.

  9.Nun kommt der fein gehackte Thymian, fein gehackter Oregano dazu so wie die Lorbeerblätter, das Gemüse inklusive der Kartoffelwürfel und VIEL Safran.

  10.Alles wird nun gemeinsam mit einem Kochlöffel und viel Liebe verrührt und für ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme mit Deckel köcheln gelassen.

  11.Die Bouillabaisse mit Zucker und Salz abschmecken.

  12.WICHTIG!! Den Fisch erst in die Bouillabaisse dazugeben, wenn in 10 Minuten das Gericht serviert werden soll, da sonst der Fisch zu durchgegart ist.

  13.NIEMALS die Bouillabaisse mit dem Fisch gemeinsam aufkochen lassen! Wenn die Bouillabaisse nochmal erwärmt werden muss, dann bitte bevor der sündhaft teure Fisch ins „Becken“ kommt.

  14.Die Muscheln separat kochen (einfach nur im Wasser), da der intensive Muschelgeschmack nicht für jedermann ist. Somit besteht auch die Möglichkeit diese weg zu lassen, wenn jemand keine Muscheln mag.

  15.Zum Servieren das Toastbrot in Scheiben schneiden und mit dem Rouille, welches in einem kleinen Töpfchen neben den Teller gestellt wird, servieren.

  16.Das Rouille wird auf das Toastbrot gestrichen und zu der Suppe gegessen.

• Rouille:

  17.In ein hohes Mixgefäß kommt zunächst das ganze Ei, gefolgt von dem Öl und halbierten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer. (Tipp: Den inneren Kern des Knoblauchs entfernen).

  18.Die Kartoffel mit der Gabel zerdrücken, getrocknete Tomaten hacken und beides mit dem Safran in die „Mayo“ geben.

  19.Abgekühlte Bouillabaisse vorsichtig und gut bedacht unterrühren. Nicht das die feste „Mayo“ wässrig wird!

  20.Ab in den Kühlschrank bis die Suppe auf dem Tisch gefeiert wird.

• Weißbrot:

  21.Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit einer Gabel nur solange „durchkneten“, bis ein Brotteig entsteht.

  22.Die Schüssel mit dem passenden Deckel schließen und mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

  23.Kastenbackform mit der Butter ausfetten und den Teig hineinfüllen, mit Backpapier zudecken und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad Ober- und Unterhitze für 25 Min backen.

  24.Nach der abgelaufenen Zeit das Backpapier entfernen und nochmals für 5-10 Min goldbraun backen lassen.

  25.Zum Abkühlen sollte das Toastbrot auf ein Backgitter ohne Backform gelegt werden.

• Kürbissuppe:

  26.Kürbis waschen, halbieren und entkernen, am besten mit einem Suppenlöffel.

  27.Zwiebeln, Karotten schälen in mittelgroße Würfel schneiden.

  28.Alles wird nun in einem größeren Topf mit Butter angedünstet.

  29.Im Anschluss kommen Weißwein, Wasser, Curry, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und die Ingwerpaste hinzu.

  30.Jetzt muss alles auf kleiner Flamme so lange geköchelt werden damit der Zauberstab zum Einsatz kommen kann.

  31.Vorsichtig pürieren, einen Schuss Orangensaft dazu geben.

  32.Nochmals die Suppe abschmecken.

  33.Eventuell mit Salz, Pfeffer und Ingwerpaste verfeinern.

  34.Beim Anrichten einen kleinen Klecks Creme fraîche in die Suppe geben.

  35.Kürbiskernöl in ein kleines Gefäß füllen und auf den Tisch stellen. Somit kann der Gast selber entscheiden ob er etwas Öl in die Suppe haben möchte.

  36.Kein geröstetes Brot servieren, damit die Suppe besser vom Brot aufgenommen werden kann.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 05.03.2025

  
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