Schokoladentarte mit Orangensorbet und weißer Schokotrüffelpraline

Zubereitung

• Schokoladentarte:

  1.Butter und Schokolade ( 60%) im Backofen bei 45 Grad schmelzen und durch rühren gut vermischen.

  2.Die restlichen Zutaten, außer der gehackten Schokolade, werden gemixt und wenn die geschmolzene Schokolade abgekühlt ist, mit der Eiermasse vermischt und gut aufgeschlagen.

  3.Zum Schluss wird die gehackte Schokolade darunter gerührt.

  4.Die ganze Masse kommt nun in eine gefettete Form, von ca. 24 cm Durchmesser und wandert danach für 26 min. bei 175 Grad / Ober-und Unterhitze in den vorgeheizten Backofen.

• Orangensorbet:

  5.Zucker, Wasser und Orangenschale kurz aufkochen und abkühlen lassen.

  6.Die Eiklare zu Eischnee aufschlagen und sobald die Zuckerlösung etwas ausgekühlt ist, werden alle Zutaten vermischt.

  7.Das Gemisch darf dann in die Eismaschine und hinterher direkt ins Tiefkühlfach.

  8.In Abständen von 1 Stunde wird die Masse immer wieder umgerührt, um eine gute Sämigkeit zu erreichen.

• Orangen in Karamellsauce:

  9.Die Orangen werden im Vorfeld filetiert und von allen Häuten befreit, dabei bitte unbedingt auf schöne Filetstücke achten.

  10.Diese Orangen werden noch mit Thymianhonig beträufelt und kurz auf die Seite gelegt.

  11.Die Butter wird nun mit dem Zucker scharf erhitzt und ständig gerührt, bis der Zucker geschmolzen ist, dann wird das Ganze mit dem Orangenlikör abgelöscht und mit Orangensaft weiter verdünnt.

  12.Es ist sehr wichtig, dass ständig gerührt wird um keine Klümpchen entstehen zu lassen.

  13.Jetzt ist die Sauce bereit um die Orangenfilets aufnehmen zu können.

  14.Bis zum Servieren dürfen die Filets nun das Aroma der Karamellsauce aufnehmen und werden dann als Beilage zu Sorbet oder Tarte serviert.

• Weiße Schokotrüffel Praline:

  15.Die Butter wird mit der Creme fraiche kurz aufgekocht, aber schnell wieder vom Herd genommen.

  16.Nun gibt man die zerkleinerte Kuvertüre hinzu und rührt solange bis, diese verschmolzen ist.

  17.Bevor die Masse nun zum erstmal kühlen darf, kommen noch der Orangenlikör, der Orangenabrieb sowie evtl. einige Tropfen Aroma dazu.

  18.Zum Abkühlen und fest werden der Masse eignet sich eine flache Form, in welche nun die Pralinenmasse kommt.

  19.Für mindestens 2-3 Stunden wandert die Masse nun ins Tiefkühlfach.

  20.Wenn die Masse so hart geworden ist, dass man daraus Kugeln formen kann, werden diese nach dem Formen schnell wieder für einige Stunden weiter eingefroren.

  21.Für die Glasur wird die weiße Schokolade mit der Butter sanft geschmolzen.

  22.Nun sind die Pralinen bereit, um mit einem Löffel kurz durch die Glasur gezogen zu werden.

  23.Nach dem glasieren, kommen die Pralinen bis zum Servieren wieder in das Tiefkühlfach.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 04.02.2025

  
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