Rindergulasch mit Knödel und Rotkohl

Zubereitung

• Rindergulasch:

  1.Bevor mit der Zubereitung des Gulaschs begonnen wird, das Fleisch etwa eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht und nicht eiskalt in die Pfanne kommt.

  2.Falls das Fleisch selbst geschnitten wird, darauf achten, die Scheiben quer zur Fleischfaser zu schneiden und daraus etwa 3x3 cm große Würfel (ungefähr walnussgroß) zu formen.

  3.Die 1200 g Fleisch nur leicht salzen, wenn überhaupt, und das auch erst kurz vor dem Anbraten.

  4.Als nächstes die 600 g Schalotten schälen und halbieren, bei größeren Exemplaren kann man sie auch vierteln.

  5.In einem Bräter oder Schmortopf 2 EL Butterschmalz erhitzen und die Schalotten darin goldgelb anbraten.

  6.Anschließend herausnehmen und zur Seite stellen.

  7.Im nächsten Schritt erneut 2 EL Butterschmalz im Bräter erhitzen und das Fleisch bei sehr hoher Temperatur portionsweise anbraten. Wichtig ist, dass das Fleisch erst nach etwa einer Minute das erste Mal gewendet wird, damit es schön bräunt und Röstaromen entstehen.

  8.Nach dem Anbraten die Fleischportionen beiseite stellen.

  9.Hinweis: Das Fleisch immer portionsweise anbraten, auch wenn es etwas Geduld erfordert. Wird zu viel Fleisch auf einmal in den Topf gegeben, verliert der Boden zu viel Hitze und das Fleisch köchelt eher, statt zu braten.

  10.Sobald das gesamte Fleisch angebraten ist, zusammen mit den Schalotten zurück in den Bräter geben.

  11.80 g Tomatenmark hinzufügen und gut unterrühren, damit es leicht mitröstet.

  12.Das Ganze anschließend mit 400 ml trockenem Rotwein ablöschen und den Wein auf etwa ein Drittel einkochen lassen.

  13.In der Zwischenzeit zwei Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden.

  14.Die Schale einer heiß abgewaschenen Zitrone abreiben, sodass man etwa 1-2 TL Zitronenabrieb erhält.

  15.Sobald der Rotwein reduziert ist, den Knoblauch, den Zitronenabrieb, 2 TL Paprikapulver, 1/2 TL Majoran und eine Messerspitze Cayennepfeffer hinzugeben und alles gut unterrühren. Falls kein Zitronenaroma im Gulasch gewünscht ist, kann man den Abrieb einfach weglassen.

  16.Nun das Fleisch und die Schalotten mit 800 ml Rinderfond ablöschen und das Gulasch mit geschlossenem Deckel etwa 1,5 Stunden bei geringer Hitze auf dem Herd schmoren lassen.

  17.Nach einer Stunde überprüfen, ob die Soße zu flüssig ist. Falls ja, kann man das Gulasch die letzten 30 Minuten ohne Deckel weitergaren.

  18.Am Ende der Garzeit das Gulasch nach Belieben abschmecken und die Soße gegebenenfalls noch etwas eindicken.

• Knödel:

  19.Zuerst das Toastbrot in etwas Butter goldbraun anbraten und beiseite stellen.

  20.Für die Kartoffelknödel werden 600 g mehlig kochende Kartoffeln benötigt.

  21.Kartoffeln mit Schale in leicht gesalzenem Wasser für etwa 25-30 Minuten kochen, bis sie weich sind.

  22.Kartoffeln etwa 5 Minuten auskühlen lassen, dann schälen und durch eine Kartoffelpresse pressen oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.

  23.30 g vegane Butter schmelzen und zusammen mit ½ TL Salz und einer Prise Muskat unter die Kartoffelmasse rühren.

  24.Nun aus der Kartoffelmasse zunächst fünf Knödel formen.

  25.Danach 1 Ei und 90 g Kartoffelstärke zur restlichen Masse hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig kneten.

  26.Einen Probeknödel formen (etwa 5 cm im Durchmesser) und ihn in siedendem, nicht kochendem Wasser garen, bis er an der Oberfläche schwimmt. Sollte der Knödel auseinanderfallen, noch etwas mehr Kartoffelstärke zum Teig hinzugeben.

  27.Sobald der Teig passt, die restlichen Knödel formen und garen.

• Rotkohl:

  28.Zuerst den Rotkohl putzen, vierteln und den Strunk entfernen.

  29.Den Kohl in feine Streifen schneiden.

  30.Anschließend die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.

  31.In einem Topf etwas Fett erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.

  32.Den Rotkohl etwa 45-60 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

  33.Währenddessen den Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.

  34.Die Apfelstücke etwa 10 Minuten vor Ende der Kochzeit zum Rotkohl hinzufügen.

  35.Zum Schluss noch etwas Johannisbeergelee unterrühren und den Rotkohl fertig garen.

  36.Die gesamte Zubereitungszeit beträgt etwa 1 Stunde und 25 Minuten.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 27.01.2025

  
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