Schoko-Espresso-Kuchen mit Pistazienparfait

Zubereitung

• Zutaten Schoko-Espresso-Kuchen:

  1.Zartbitter Schokolade, Butter und Espresso über einem Wasserbad langsam erhitzen und verrühren bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

  2.Zucker und Eier zu einer schaumigen Masse schlagen.

  3.Gemahlene Mandeln mit durchgesiebtem Backkakao vermengen und eine Prise Salz hinzugeben.

  4.Dann mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine die trockene Masse unter das Eier-Zuckergemisch heben.

  5.Wenn die Schokoladenmischung leicht runtergekühlt ist, diese zu den bereits vermengten Zutaten geben und zu einer gleichmäßigen Masse rühren.

  6.Der Kuchen sollte in einer gefetteten, runden 28cm Form oder einer Silikonform für ca. 30 min bei 175° Umluft in einem vorgeheizten Ofen gebacken werden.

• Pistazienparfait:

  7.Die Eigelbe werden mit dem Zucker über einem Wasserbad unter stetigem Rühren glattgeschlagen, bis eine schaumige Masse entsteht, in der sich nahezu keine Zuckerkristalle mehr befinden.

  8.Als Test kann man einen Kochlöffel in die Masse stecken und eine Rose abziehen, um zu schauen, ob die Masse die richtige Konsistenz erreicht hat.

  9.Sobald der richtige Zustand erreicht ist, gibt man einen großen (!) Esslöffel reines (ungesüßtes) Pistazienmus und zwei Tropfen Vanilleextrakt (alternativ den Inhalt einer frischen Vanilleschote) zu der Eigelbmasse hinzu.

  10.In einer weiteren Schüssel werden nun 500ml Sahne steif geschlagen.

  11.Wenn die Eiermasse abgekühlt ist, hebt man diese unter die Sahne und gibt eine Prise Salz hinzu.

  12.Man kann das Parfait entweder in einer mit Frischhaltefolie ausgelegten Kastenform (längere Gefrierdauer) einfrieren oder in kleinen formschönen Silikonformen.

• Pistazien-Mandel-Cantuccini:

  13.Zunächst vermengt man alle trockenen Zutaten und gibt dann mit einem Knethaken an der Küchenmaschine die Eier, Butter und das Bittermandelaroma hinzu.

  14.Sollte der Teig zu klebrig sein, kann man ihn noch einmal 30 min kaltstellen. Sollte er zu trocken sein, kann man 1TL Wasser oder Amaretto hinzufügen.

  15.Dann arbeitet man die Nüsse (Mandeln und Pistazien) mit den Händen in den Teig und formt auf einer mehlbedeckten Arbeitsfläche zwei etwa gleich lange Rollen. (Achtung: es sollten keine Nüsse aus dem Teig ragen, da der Teig an dieser Stelle sonst brüchig werden könnte)

  16.Diese legt man mit etwas Abstand zueinander auf ein vorgeheiztes Backblech mit Backpapier und drückt sie noch etwas platt/breit.

  17.Nun werden die beiden Teigrollen für ca. 25 min auf mittlerer Schiene bei 160° Ober-/Unterhitze gebacken.

  18.Nach dem ersten Backen kühlt man die Cantuccini für ca. 15 min aus, bevor man sie dann mit einem scharfen Messer in ca. 1-1,5 cm breite „Scheiben“ schneidet.

  19.Diese werden dann mit der Schnittfläche nach oben zeigend noch einmal für etwa 15 min im Ofen „trocken“ gebacken. Man kann sie auch nach der Hälfte der Backzeit noch einmal wenden.

  20.Sie sollten dabei wenig bis keine Farbe annehmen, sondern Feuchtigkeit verlieren.

  21.Gut ausgekühlt sind die Cantuccini in einer luftdichten Verpackung etwa 4 Wochen haltbar.

• Heidelbeerspiegel:

  22.Die Heidelbeeren werden mit einem Schuss Wasser (den Boden bedeckend) aufgekocht.

  23.Sollten sie zu sauer sein, kann man ggf. ein wenig Zucker hinzufügen. Sind sie zu süß, gibt man etwas Zitronensaft hinzu.

  24.Dann folgt ein kleiner Teelöffel Agar Agar und man kocht die Masse noch einmal für 2 min unter stetigem rühren auf.

  25.Um eine gleichmäßige Masse zu haben, siebt man nun die fertige Heidelbeersoße durch ein Sieb und stellt sie kalt. Sollte sie nach dem abkühlen eine geleeartige Konsistenz haben, kann man sie mit dem Zauberstab noch einmal glatt mixen.

• Himbeergel:

  26.Die Himbeeren werden mit einem Schuss Wasser (den Boden bedeckend) aufgekocht. Sollten sie zu sauer sein, kann man ggf. ein wenig Zucker hinzufügen. Sind sie zu süß, gibt man etwas Zitronensaft hinzu.

  27.Dann folgt ein kleiner Teelöffel Agar Agar und man kocht die Masse noch einmal für 2 min unter stetigem Rühren auf.

  28.Um eine gleichmäßige Masse zu haben, siebt man nun die fertige Himbeersoße durch ein Sieb und stellt sie kalt.

  29.Am besten kühlt man die Masse direkt in einer Dosierflasche aus, schüttelt sie nach dem Auskühlen noch einmal gut und sprizt das Gel in die zu befüllenden (am besten extra großen) Himbeeren.

• Espresso Martini:

  30.Alle Zutaten zusammen in einem Cocktailshaker schaumig mixen.

  31.Dann durch ein Sieb seihen und in vorgekühlten Martini Gläsern mit 3 Espresso Bohnen (Sie stehen für Glück, Wohlstand und Gesundheit) als Topping servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 16.01.2025

  
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