Rosmarin-Panna cotta mit Himbeer-Vanille-Sauce und Pistazienkuchen

Zubereitung

• 1.Für das Rosmarin Pannacotta die Milch, Sahne, Zucker und Rosmarinzweige in einem Topf aufkochen, dann an den Rand des Herds stellen und 20 Minuten ziehen lassen.

  2.Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, anschließend ausdrücken, in der heißen Rosmarinsahne auflösen, durch ein Sieb gießen, in Portionsförmchen füllen und für ca. 4-6 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

  3.Für die Himbeersauce die aufgetauten Himbeeren zusammen mit dem Zucker fein pürieren und die Sauce durch ein Sieb streichen.

  4.Die Vanilleschote halbieren und das Mark rauskratzen und unter die Sauce geben. (Die ausgekratzte Vanilleschote kann wunderbar mit Zucker gemischt werden, so entsteht ein selbstgemachter Vanillezucker).

  5.Für den Pistazienkuchen eine Backform (Rechteckige Form 24 x 24) mit Backpapier auskleiden.

  6.1 EL Pistazien grob hacken und beiseitelegen.

  7.Die restlichen Pistazien in der Küchenmaschine oder einer Kaffeemühle mittelfein mahlen.

  8.Butter in einem Töpfchen bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht bräunen lassen, sie bekommt dadurch einen nussigen Geschmack.

  9.Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen.

  10.Die Zitronenschale fein abreiben.

  11.Die Mandeln mit Pistazien, Puderzucker und Zitronenschale mischen.

  12.Die Eier, die flüssige Butter und das Mehl nach und nach unterrühren.

  13.Den Teig in die Form gießen, für 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

  14.Den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen.

  15.Den Teig in die Form füllen und den Kuchen im Ofen (Mitte) 30 Min. backen.

  16.Den Kuchen auskühlen lassen und in die gewünschte Form schneiden und mit Puderzucker bestreuen.

  17.Das Pannacotta aus den Formen stürzen mit der Himbeersauce garnieren. Die frischen Himbeeren, Rosmarinzweig sowie den gehackten Pistazien auf dem Teller garnieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 06.01.2025

  
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