Schoko-Himbeer-Törtchen mit Himbeersorbet

Zubereitung

• Schoko-Himbeer Törtchen:

  1.Für die Törtchen den Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und eine Muffin Form für 12 Muffins einfetten (es funktionieren aus Dessertringe mit einem Durchmesser von 7 cm).

  2.In eine Rührschüssel die Eier (am besten auf Zimmertemperatur) mit dem Zucker, einer Prise Salz und der Messerspitze Tonkabohnen Abrieb geben und am besten mit einer Küchenmaschine, ansonsten mit dem Handrührgerät für 15-20 Minuten aufschlagen.

  3.Anschließend den Kakao und das Mehl in die Eiermasse sieben und unterheben.

  4.Nun nur noch das Öl unterrühren und den Teig in die vorbereiteten Formen geben und im vorgeheizten Ofen für 13 Minuten backen.

  5.Für die Schokolademouse die Gelatineblätter nach und nach in ein Gefäß mit kaltem Wasser legen.

  6.Anschließend ein Wasserbad aufsetzen.

  7.In die Schüssel dafür 100ml Sahne, den Zucker, den Kakao und die Schokolade geben.

  8.Unter stetigem rühren die Zutaten erhitzen so dass eine homogene Masse entsteht.

  9.Erreicht die Masse eine Temperatur von 65 Grad, das Eigelb hinzugeben und darauf achten, dass die Masse weiter in Bewegung ist.

  10.Nun die Gelatine aus dem Wasser nehmen, gut ausdrücken und zu der Schokoladenmasse geben.

  11.Parallel das Eiweiß mit einem Schneebesen oder einem Handrührgerät zu einer steifen Masse schlagen.

  12.Hat sich die Gelatine nun vollständig in der Schokomasse aufgelöst und verteilt, die Schüssel vom Wasserbad nehmen und anfangen die Masse Kalt zu rühren (am besten in einem Eisbad).

  13.Erreicht die Masse nun eine Temperatur von 60 Grad den Eischnee hinzugeben und einarbeiten.

  14.Nun nur noch die restliche Sahne steif schlagen und unter die Creme heben sobald diese Zimmertemperatur erreicht hat.

  15.Die Mouse nun mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank fest werden lassen.

  16.Die gefrorenen Himbeeren mit dem Limettensaft und dem Whiskey in einem Topf bei mittlerer Hitze zu einem Kompott einkochen lassen.

  17.Diesen durch ein feines Sieb streichen und den entstandenen Püree kaltstellen.

  18.Die Sahne mit dem Sanapart steif und den Frischkäse mit dem Puderzucker cremig schlagen.

  19.Die Sahne unter den Frischkäse heben und den kalten Himbeerpüree einrühren.

  20.Die Creme ebenfalls abgedeckt im Kühlschrank fest werden lassen.

  21.Die Frischen Himbeeren waschen und der Länge nach halbieren.

  22.Die erkalteten Küchlein jeweils zweimal aufschneiden, so das drei gleich dicke Scheiben entstehen (Tipp: die einzelnen Böden können noch mit einer Tränke, bestehend aus zwei EL des Himbeerpürees und einem Schuss Whiskey bestrichen werden, für etwas mehr Frische im Endresultat).

  23.Auf den unteren Boden eine 1cm dicke Schicht der Schokoladenmouse geben (am einfachsten geht das mit einem Spritzbeutel).

  24.Auf die Mouse kommt der zweite Boden, welcher mit der Himbeercreme getopped wird.

  25.Hierbei darauf achten das die Schicht nicht ganz bis an den Rand des Bodens geht und die Höhe der Schicht in etwa der Höhe der frischen Himbeeren entspricht.

  26.Die halbierten Himbeeren dann mit der Schnittseite nach innen, von außen an die Himbeercreme drücken und das Ganze mit dem dritten Boden toppen.

  27.In einem Topf die restliche Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und die Schokolade in der heißen Sahne schmelzen lassen.

  28.Dabei umrühren, sodass eine homogene, glanzvolle Ganasche entsteht.

  29.Die noch flüssige Ganasche auf dem dritten Deckel verteilen und die Törtchen bis zum Servieren kaltstellen.

• Himbeersorbet:

  30.Für das Sorbet die Himbeeren mit dem Whiskey und dem Limettensaft zu einem Kompott einkochen.

  31.Diesen durch ein feines Sieb passieren so das ein feines Püree entsteht.

  32.Aus dem Wasser und dem Zucker einen Leuterzucker herstellen, heißt beides in einem Topf zusammen erhitzen bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat.

  33.Den Leuterzucker zu dem Himbeerpüree geben, gut vermischen und in einem Ninja Becher einfrieren.

  34.Ist die Masse komplett durchgefroren, den Becher in die Ninja einsetzen, auf Sorbet stellen und das Sorbet ist sofort servierbereit.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 09.12.2024

  
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