Gefüllte Hühnerbrust mit Spinat und Süßkartoffelpüree

Zubereitung

• 1.Für die gefüllte Hühnerbrust zuerst die Hühner mit einem scharfen Messer zerlegen. Beim Zerlegen darauf achten, dass die Haut auf der Hühnerbrust unbeschädigt bleibt.

  2.Danach die Beine häuten und Fleisch von den Beinen lösen.

  3.Das Fleisch und die Brüste beiseitelegen und die Hühnerkarkassen auf einem Blech verteilen und für etwa 30 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze braun backen.

  4.Währenddessen die Farce zubereiten. Dafür das Fleisch mit etwa 50g Blattspinat und 100ml Sahne in einer Moulinette zerkleinern, mit Salz und Pfeffer würzen und danach in einen Spritzbeutel füllen.

  5.Jetzt werden die Hühnerbrüste befüllt. Dafür wird die Haut vorsichtig mit dem Finger gelöst.

  6.Den Spritzbeutel dann unter die Haut stecken und langsam die Haut befüllen.

  7.Die Füllung immer wieder vorsichtig einmassieren, sodass sich die Masse gleichmäßig verteilt. Wenn alle Brüste befüllt sind, das Huhn kaltstellen.

  8.Für die Jus das Suppengemüse, die Zwiebel und den Knoblauch grob schneiden.

  9.Anschließend in einem großen Topf mit Öl anrösten.

  10.Wenn die Karkassen im Rohr die gewünschte Bräune haben, kommen sie in den Topf dazu und werden kurz mitgeröstet.

  11.Danach mit Tomatenmark tomatisieren und anschließend mit einem Schuss Rotwein ablöschen.

  12.Reduzieren lassen und Röststoffe vom Boden lösen. So lang wiederholen, bis die gewünschte braune Farbe erreicht ist.

  13.Danach einige Stiele Rosmarin und Thymian dazugeben, das Ganze mit Wasser aufgießen und einige Stunden bei geringer Hitze köcheln lassen. Aufpassen, dass immer genug Wasser im Topf ist und das Gemüse nicht anbrennt.

  14.Nach einigen Stunden durch ein feines Sieb abseihen und bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren lassen.

  15.Für das Süßkartoffelpüree werden Süßkartoffeln geschält, gleichmäßig geschnitten und in Salzwasser gekocht, bis sie weich sind.

  16.Danach abgießen und gemeinsam mit 100 ml Milch pürieren. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Curry abschmecken.

  17.Abschließend werden die Hühnerbrüste vorsichtig auf beiden Seiten scharf angebraten und anschließend mit der Hautseite nach oben bei 150°C Ober-/Unterhitze bis zu einer Kerntemperatur von 75°C gegart.

  18.Kurz vor Schluss auf die oberste Schiene stellen und den Backofen kurz auf Grillen stellen, dass die Haut knusprig wird.

  19.Als letztes werden die Tomaten halbiert und in Butter und Kristallzucker mit etwas Rosmarin karamellisiert.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 03.10.2024

  
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