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Hünkar Begendi mit Pilav, dazu Icli Köfte und Göggi usulü renkli Salata

5 Std 20 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für das Hünkar Beğendi:
Aubergine frisch4 Stk.
Milch250 ml
Gouda gerieben150 gr.
Mehl2 EL
Butter100 gr.
Gemüsezwiebel1 Stk.
Knoblauchzehe6 Stk.
Fleischtomate frisch1 Stk.
Dosentomaten1 Dose
Tomatenmark1 EL
Paprikamark1 EL
Rinderfilet1 ½ kg
Salz2 TL
Pfeffer½ TL
Kreuzkümmel1 Msp
Paprikapulver1 TL
Für die Icli Köfte Füllung:
Rinderhack900 gr.
Gemüsezwiebel1 Stk.
Butter2 EL
Salz2 TL
Tomatenmark2 EL
Pfeffer½ TL
Paprikapulver1 TL
Kreuzkümmel1 TL
Für den Teig der Icli Köfte:
Wasser220 ml
Bulgur5 Dose
Hartweizengrieß1 Dose
Ei1 Stk.
Mehl160 gr.
Wasser kochend1 l
Tomatenmark1 EL
Paprikamark1 EL
Salz2 TL
Kreuzkümmel½ TL
Wasser350 ml
Für das Pilav:
Reis250 gr.
Reisnudeln50 gr.
Wasser375 ml
Butter50 gr.
Salz2 TL
Für den Salat:
Feldsalat1 Pk.
Schafskäse150 gr.
Naturjoghurt250 gr.
Kürbiskernöl2 EL
Zitrone1 Stk.
Salz½ TL
Tomate1 Stk.
Gurke½ Stk.
Karotte1 Stk.
Dattel frisch5 Stk.
Feigen5 Stk.
Granatapfelkerne80 gr.
Kürbiskerne2 EL
Walnuss frisch2 EL
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
40 Min
Garzeit:
1 Std 40 Min
Ruhezeit:
3 Std
Gesamtzeit:
5 Std 20 Min
  • Hünkar Begendi

    1.Für das Rinderragout Zwiebeln anbraten, bis sie eine schöne Farbe bekommen.

    2.Dann den Knoblauch hinzugeben.

    3.Fleisch hinzugeben, scharf anbraten bis Wasser austritt.

    4.Anschließend Tomatenmark, Paprikamark und Gewürze hinzugeben und drei Minuten lang weiterbraten.

    5.Zuletzt Tomaten mit Butter dazugeben und vor sich hin köcheln lassen.

  • Auberginenpüree:

    6.Auberginen einstechen und bei 200 Grad Ober-Unterhitze für eine Stunde in den Backofen schieben.

    7.Danach die Auberginen rausholen, eintüten und für eine halbe Stunde ziehen lassen.

    8.Im Anschluss die Auberginen spalten, das Innere rausschaben und mit dem Messer ein wenig klein hacken.

    9.Nun in der Pfanne Butter mit Mehl rösten und darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Die Auberginenmasse hinzugeben und mit zusammen braten.

    10.Nach und Nach Milch dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den geriebenen Käse unterrühren.

  • Pilav:

    11.Reisnudeln mit Butter anbraten bis sie goldbraun werden.

    12.Den gewaschenen Reis dazugeben und circa eine Minuten anbraten.

    13.Wasser und Salz hinzufügen, eine Minute auf höchster Temperatur köcheln lassen.

    14.Danach den Topfdeckel einen Spalt geöffnet lassen und alles bei niedrigster Stufe für 18 Minuten auf dem Herd köcheln lassen.

    15.Den Topf vom Herd nehmen, etwas Küchenpapier zwischen Topf und Deckel legen und zehn Minuten ziehen lassen.

  • Icli Köfte:

    16.Zuerst wird die Füllung vorbereitet, damit sie abkühlen kann. Dafür Hackfleisch anbraten bis es Wasser lässt.

    17.Klein gehackte Zwiebeln und Butter dazu geben und weiter anbraten.

    18.Tomatenmark und Gewürze dazugeben und weiter braten.

    19.Die Füllung für ein paar Stunden kaltstellen.

    20.Den feinen Bulgur mit Salz und Hartweizengrieß verrühren und mit vier Wassergläsern gekochtem Wasser übergießen, kurz vermengen und zugedeckt 20 Minuten quellen lassen.

    21.Mehl, Tomatenmark, Paprikamark, Ei, Gewürze dazugeben und kräftig kneten.

    22.Um die gewünschte Konsistenz zu erreichen während dem Kneten Wasser dazugeben. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken, damit er nicht zu schnell austrocknet.

    23.Ein walnussgroßes Stück vom Teig entnehmen und mit den Fingern mittig ein Loch fertigen.

    24.Mit der Füllung befüllen und schließen. Die Hände ab und zu anfeuchten und die befüllte Menge in Schiffchenform bringen.

    25.Anschließend im heißen Öl frittieren bis sie schön gleichmäßig braun sind.

  • Salat:

    26.Joghurt, Zitronensaft, Kürbiskernöl und Salz verrühren und beiseite stellen.

    27.Tomaten, Gurken, Feigen und Datteln klein schneiden. Karotten raspeln.

    28.Käse und Wallnüsse klein bröseln.

    29.Nun alles miteinander, samt Feldsalat, vermengen und zur Deko Granatapfelkerne darüber streuen.

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