Mille Feuille mit Pistaziencreme und Himbeersorbet

Zubereitung

• Blitzblätterteig:

  1.Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben.

  2.In der Mitte eine Mulde formen und Salz und Wasser in die Mitte geben.

  3.Dann alles miteinander verkneten.

  4.Butter in kleine Stücke schneiden und mit Mehl betreuen und kurz unterkneten.

  5.Den Teig zwischendurch für mindestens 45 Minuten in den Kühlschrank legen.

  6.Den Teig herausholen und auf einer bemehlten Fläche zu einem 30 x 50cm großen Rechteck ausrollen.

  7.Eine einfache Tour legen (von der schmalen Seite zweimal einschlagen, sodass 3 Schichten entstehen).

  8.Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und erneut durchkühlen.

  9.Wenn der Teig durchgekühlt ist, wieder zu einem 30 x 50cm großen Rechteck ausrollen und eine doppelte Tour legen.

  10.Den linken und rechten äußeren Teigrand zur Mitte einklappen.

  11.Dann den Teig nochmal in der Mitte klappen, sodass 4 Schichten entstehen.

  12.Wieder durchkühlen.

  13.Einfache und doppelte Tour wiederholen und zwischendurch immer wieder kühlen.

  14.Den Teig vor dem Backen erneut dünn ausrollen und in gleichgroße Rechtecke zuschneiden und für 20-25 min auf dem Backblech rasten lassen.

  15.Dann den Blätterteig bei 200 Grad für 30-40 Minuten backen und komplett auskühlen lassen.

• Pistaziencreme:

  16.Butter schmelzen und in eine Rührschüssel geben.

  17.Den Frischkäse zur Butter hinzugeben und alles gut miteinander verrühren.

  18.Vanillezucker und Zucker untermengen.

  19.Anschließend das Pistazienmark unterrühren und die Creme bis zur weiteren Verwendung kühlen.

  20.Nun wird für das Zusammensetzen der Mille Feuille die Creme mithilfe eines Spritzbeutels auf die Blätterteigplatten verteilt.

  21.Auf die Schicht Creme folgt eine zweite Platte Blätterteig, auf die dann wieder die Creme folgt.

  22.Getoppt wird das Ganze mit frischen Himbeeren.

• Himbeersorbet:

  23.Für das Himbeersorbet den Zucker mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben und auf mittlerer Stufe für 5 Minuten leicht köcheln lassen, sodass Zuckersirup entsteht.

  24.Die Himbeeren auftauen lassen und mit dem Zuckersirup mischen und je nach Geschmack etwas Zitronensaft hinzugeben.

  25.Die Masse in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab für 4 Minuten zu einer feinen Himbeersauce pürieren.

  26.Die Mischung durch ein Sieb in eine luftdicht zu verschließende Dose geben und für mindestens 2 Stunden in den Tiefkühler geben, dazwischen immer mal wieder umrühren.

• Pistaziencrunch:

  27.Zucker und Wasser in einer Pfanne aufkochen.

  28.Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren braun werden lassen.

  29.Pfanne vom Herd ziehen und Pistazien hinzugeben. Masse auf Backpapier geben und abkühlen lassen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 26.09.2024

  
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