Maultasche auf rauchiger Auberginencreme mit Salat

Zubereitung

• Maultaschenteig:

  1.Mehl, Salz und Grieß in eine Schüssel geben.

  2.Eine Mulde bilden und die Eier zugeben.

  3.Von außen nach innen zu einem glatten Teig kneten.

  4.Der Teig muss so lange geknetet werden, bis er glatt ist und sich von der Schüssel löst. Dazu kann auch eine Küchenmaschine verwendet werden.

  5.Safran mahlen und mit ein paar Tropfen warmem Wasser verrühren. Diese Mischung zum Teig geben und gut unterkneten.

  6.Jetzt das Öl einarbeiten.

  7.Den Teig zu einer Kugel formen, oben kreuzweise einschneiden und etwas auseinanderziehen. Das ist nötig, damit der Teig sich entspannen kann.

  8.Den Maultaschenteig in eine Folie einpacken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

  9.Die Arbeitsplatte mit wenig Mehl bestreuen und den Teig, ohne ihn noch einmal zu kneten, mit dem Rollholz dünn zu einem Quadrat oder Viereck ausrollen.

• Maultaschenfüllung:

  10.Die gespaltenen Kichererbsen und den Basmati-Reis nach Packungsanweisung zusammen garen.

  11.Dazu die Hälfte des Kalbsfonds verwenden und nach Bedarf Wasser hinzufügen. Abtropfen lassen.

  12.Schalotten und Knoblauchzehe fein hacken.

  13.In einer Pfanne 5 EL Olivenöl erhitzen.

  14.Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten.

  15.Anschließend das Tomatenmark in die Pfanne geben und ebenfalls kurz anbraten.

  16.Das Kalbshackfleisch hinzufügen und anbraten, bis es krümelig ist.

  17.Die gegarten Kichererbsen und den Basmati-Reis unter das Hackfleisch mischen.

  18.Mit Salz, Pfeffer und Ras el Hanout abschmecken.

  19.Den Abrieb der unbehandelten Zitrone hinzufügen.

  20.Den restlichen Kalbsfond angießen und die Mischung kurz einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.

  21.Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

  22.Petersilie und Schnittlauch fein hacken und unter die Fleischmischung rühren.

  23.Den ausgerollten Teig in gleichmäßige Quadrate schneiden.

  24.Jeweils einen Esslöffel der Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben.

  25.Die Ränder der Quadrate mit etwas Wasser bestreichen und die Teigstücke zu falten.

  26.Die Ränder gut zusammendrücken, damit die Füllung beim Kochen nicht herausläuft.

  27.Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

  28.Die Maultaschen portionsweise ins kochende Wasser geben und etwa 10 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

  29.Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.

• Rauchige Auberginencreme:

  30.Die Auberginen auf dem Grill bei mittlerer Hitze etwa 30-40 Minuten grillen, bis sie weich und geschrumpelt sind.

  31.Der Grillvorgang verleiht den Auberginen einen rauchigen Geschmack. Alternativ können die Auberginen im Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) gebacken werden, bis sie weich sind.

  32.Nach dem Grillen die Auberginen etwas abkühlen lassen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in einen Top geben.

  33.Die Knoblauchzehen aus der ganzen Knoblauchknolle schälen und in feine Scheiben schneiden.

  34.In einer Pfanne 2-3 EL Sonnenblumenöl erhitzen und die Knoblauchzehen darin bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt, da er sonst bitter werden kann.

  35.Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren einige Minuten anbraten, bis es leicht karamellisiert und die Aromen sich entfaltet haben.

  36.Die angebratenen Knoblauchzehen und das Tomatenmark in den Topf mit dem Auberginenfruchtfleisch geben.

• Salat Shirazi:

  37.Die Gurke wird zuvor geschält, halbiert und die Kerne entfernt.

  38.Eine rote Zwiebel wird ebenfalls geschält und in feine Würfel geschnitten.

  39.In einer großen Schüssel werden die Tomaten-, Gurken- und Zwiebelwürfel zusammen mit 100 Gramm Granatapfelkernen vermengt.

  40.Für das Dressing in einer kleinen Schüssel vier Esslöffel Olivenöl mit dem Saft einer Zitrone vermischen, zwei Esslöffeln getrockneter Minze sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack.

  41.Dressing gut durchrühren, damit sich die Aromen verbinden.

  42.Das Dressing über den Salat gießen und alles gründlich vermengen, damit alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 09.09.2024

  
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