Zander auf Paprikaspiegel mit Erbsenpüree und Kartoffelrose
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Zutaten für 5 Personen
| Paprikaspiegel: | |
|---|---|
| Paprikaschoten rot | 3 Stk. |
| Knoblauchzehen | 2 Stk. |
| Zwiebeln weiß | 3 Stk. |
| Erbsenpüree: | |
|---|---|
| Erbsen tiefgefroren (á 400 g) | 3 Packung |
| Butter | 1 Stk. |
| Salz und Zucker | etwas |
| Kartoffelrosen: | |
|---|---|
| Kartoffeln festkochend (große, mittelgroße und große) | 1 ½ kg |
| Speckscheiben | 10 Stk. |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Salz und Pfeffer | etwas |
| Muskat | etwas |
| Butter zum Ausstreichen der Form | etwas |
| Wildbrokkoli: | |
|---|---|
| Wildbrokkoli | 10 Stange |
| Crunch: | |
|---|---|
| Haselnüsse | 1 Handvoll |
| Meersalz grob | etwas |
| Parmesanchip: | |
|---|---|
| Parmesan frisch gerieben | 10 TL |
| Zander: | |
|---|---|
| Zanderfilet mit Haut (gleichgroße Stücke) | 5 Stk. |
| Olivenöl | 1 TL |
| Butter | 1 Stk. |
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 15 Min
- Garzeit:
- 45 Min
1 Std
Paprikaspiegel:
1.Für den Paprikaspiegel die Paprika und die Zwiebeln kleinschneiden und rösten diese gemeinsam mit den beiden Knoblauchzehen auf einem Ofenblech an, bis die Paprika schöne braune Röstaromen bekommen hat.
2.Abkühlen lassen und später alles zusammen mit einem Mixer durchpürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Erbsenpüree:
3.Die Erbsen 4 Minuten mit Salz und Zucker kochen lassen. Das Wasser kann ruhig ein bisschen zuckrig schmecken, dadurch bekommen die Erbsen einen schöneren Geschmack.
4.Abkühlen lassen und ein bisschen vom Erbsensud auffangen.
5.Die Erbsen pürieren und dann mit dem Erbsensud und einem Stück Butter erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelrosen:
6.1,5 Kilogramm festkochende Kartoffeln schälen und waschen.
7.Dann die gewaschenen Kartoffeln in Scheiben hobeln.
8.Die Form, z.B. Muffinform oder kleine Förmchen, mit der Knoblauchzehe ausreiben und mit der Butter einfetten.
9.Die Kartoffelscheiben zu einer Rose legen und zwischendurch eine Scheibe Speck (als Stabilisator) legen und das Ganze kurz vor Schluss nochmal wiederholen.
10.Die Kartoffelrosen ca. 45 Minuten bei 180 Grad backen.
Parmesanchip:
11.Frischen Parmesan reiben und dann 2 TL für einen Chip auf einem vorbereiten Backblech mit Backpapier streuen.
Zanderfilet:
12.Das Zanderfilet auf der Hautseite mit 3 Schnitten einschneiden.
13.Dann einen TL Olivenöl und ein Stück Butter erhitzen.
14.Zanderfilet von beiden Seiten kurz darin anbraten, die Hautseite darf ruhig richtig schön kross werden.
15.Immer wieder die Hautseite mit dem Olivenöl und der Butter übergießen.
Wildbrokkoli:
16.Den Wildbrokkoli 5-6 Minuten im Salzwasser kochen.
17.Anschließend in einer vorbereiteten Schüssel mit Eis abschrecken (blanchieren).
18.Für den Crunch die Haselnüsse zerkleinern und zusammen mit grobem Meersalz für ca. 1 Minute anrösten.
19.Wildbrokkoli in Olivenöl anbraten und mit anschließend mit dem Haselnuss Crunch toppen.
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vom
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