Creme-Brûlée-Tarte mit Rhabarberkompott und Rhabarber-Erdbeer-Sorbet

Zubereitung

• 1.Zuerst wird der Tarteboden vorbereitet. Alle Zutaten zügig miteinander verkneten und den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mind. 1 Stunde im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

  2.Eine Tarteform mit Butter fetten und mit Mehl bestäuben.

  3.Anschließend den Teig ausrollen und in die Tarteform legen.

  4.Der Boden wird mit einer Gabel mehrmals eingestochen und eine Lage Backpapier über den Teig gelegt und mit den Hülsenfrüchten beschwert.

  5.Den Tarteboden bei 160 Grad Heißluft 15 min backen.

  6.Nach der kurzen Backzeit das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen und den Tarteboden nochmals für weitere 15 min backen.

  7.Nach dem Backen gut auskühlen lassen.

  8.Für die Creme die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem Messer rauskratzen.

  9.Dann die Sahne zusammen mit der Vanilleschote und dem ausgekratzten Mark in einem kleinen Topf erwärmen und für mind. 1 Stunde stehen lassen, damit das Aroma der Vanille gut in die Sahne übergehen kann.

  10.Nun das Ei und die Eigelbe mit dem Zucker und der Prise Salz verrühren und in die abgekühlte Sahne geben.

  11.Das Ganze gut verrühren und die Masse durch ein Sieb auf den Tarteboden gießen.

  12.Am besten dazu schon den Tarteboden auf das Backblech stellen und dann erst die Masse darauf gießen. Nicht erschrecken, weil die Masse so flüssig ist. Die stockt beim Backen und wird fest.

  13.Bei 160 Grad Heißluft 30 bis 35 min backen.

  14.Die Tarte auskühlen lassen und mit braunem Zucker bestreuen und mit der Grillfunktion des Ofens karamellisieren lassen. Achtung: das geht sehr schnell!

  15.Bevor die Ränder der Tarte zu schwarz werden herausnehmen und wer hat, einzelne Stelle mit dem Bunsenbrenner nacharbeiten.

  16.Für den Rhabarberkompott wird der Rhabarber gewaschen. Die Enden werden abgeschnitten.

  17.Um den Rhabarber zu schälen, ein Küchenmesser am unteren Ende der Stange ansetzen, unter die Schale schieben und in langen Streifen nach oben hin abziehen.

  18.So lange wiederholen, bis sich keine Fäden mehr lösen.

  19.Den Rhabarber in ca. 2 cm große Stücke schneiden und mit dem Zucker in einen Topf geben, umrühren und für 15-20min. ziehen lassen bis sich etwas Flüssigkeit gebildet hat.

  20.Das Ganze nun zum Kochen bringen und ein ca. 5-10 Min köcheln lassen, je nachdem wie grob oder fein der Kompott am Ende sein soll.

  21.In einer kleinen Schale Stärke mit Wasser vermengen und zum Rhabarber geben.

  22.Ein paar Minuten mitköcheln lassen. Die Masse sollte nun angedickt sein.

  23.Für die Nasch-Streusel den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

  24.Mehl, Milch, Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben und mit den Händen zu dicken Streuseln verkneten.

  25.Streusel auf das Backpapier verteilen und 15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

  26.Wer möchte, kann für die Deko noch ein schnelles Schokoladengitter zaubern. Zunächst ein Backblech mit Backpapier auslegen.

  27.Dann die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen.

  28.Mit einem Teelöffel nun vorsichtig abstrakte Formen bzw. Gitter auf das Backpapier zeichnen.

  29.Gut auskühlen lassen und die Formen vom Backpapier lösen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

  30.Für das Sorbet werden die Erdbeeren gewaschen

  31.Das Grün entfernen und die Beeren vierteln. Anschließend ins Eisfach geben.

  32.Eine kleine Menge vom Rhabarberkompott abnehmen und pürieren.

  33.Die gefrorenen Erdbeeren mit dem vorbereiteten Rhabarberpüree in einem Mixer zu einem Sorbet verarbeiten. Tipp: Lässt man noch ein paar Esslöffel von dem Rhabarberpüree über, kann man beim Anrichten der Teller noch einen Rhabarberspiegel unter die Tarte streichen.

  34.Tipp: Für das Servieren würde ich dazu raten, die Creme-Brûlée-Tarte als letztes fertigzustellen, also das Karamellisieren zum Schluss zu machen.

  35.So ist die Tarte beim Servieren noch warm und die Zuckerkruste noch nicht aufgeweicht.

  36.Alle Komponenten können nun auf dem Teller angerichtet werden. Die Tarte auf einem Rhabarberspiegel, der Rhabarberkompott samt den Naschstreuseln, das Rhabarber-Erdbeer-Sorbet und das Schokoladengitter.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 12.08.2024

  
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