Gyoza mit Sesamspinat und Glasnudelstroh

Zubereitung

• Gyozateig:

  1.110 ml Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.

  2.Heißes Wasser und Mehl zusammenrühren, bis die Teigmasse gut vermischt ist.

  3.Dann den Teig mit der Hand 10 Minuten gut durchkneten, anschließend zu einer Kugel formen und 15 Minuten ruhen lassen.

  4.Nun erneut den Teig 5 Minuten kneten, zu einer Kugel formen und für mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen (mit befeuchtetem Tuch abdecken).

• Füllung:

  5.Das komplette Gemüse sehr fein hacken.

  6.Anschließend in einer Pfanne mit Sesamöl zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch 2-3 Minuten anbraten und danach das restliche Gemüse sowie den Ingwer hinzugeben und weitere 5 Minuten braten.

  7.Nun alles mit Sojasauce, Sake, Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.

  8.Nun wird der Gyozateig in einen langen und gleichmäßig dünnen Kreis geformt.

  9.Dieser wird in ca. 2 cm lange Stücke unterteilt.

  10.Jedes Stück wird dünn ausgerollt und rund ausgestochen.

  11.Jedes Stück wird mit ca. 1 EL Füllung gefüllt und zu einer Tasche zusammengefaltet, so dass ein Halbmond entsteht.

  12.In eine Pfanne etwas Pflanzenöl geben und heiß werden lassen.

  13.Nun die Teigtaschen einseitig für 1-2 Minuten anbraten.

  14.Pfanne 5 mm tief mit Wasser befüllen, einen Deckel drüberlegen und auf mittlerer Hitze für ca. 4-5 Minuten dünsten.

• Sesamspinat:

  15.In einem Topf 1 Liter Wasser mit Salz aufkochen.

  16.Spinat waschen und in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren.

  17.Kalt abschrecken und abtropfen.

  18.In einer Pfanne Sesamsaat ohne Öl vorsichtig rösten.

  19.Wenn zwei, drei Körnchen anfangen zu springen, die Pfanne vom Herd nehmen.

  20.Aus Sesamsaat, Zucker, Mirin und Sojasauce in einem Mörser eine Paste herstellen. Mit Spinat vermengen.

• Teriyakisauce:

  21.In einem Topf Sake, Mirin, Sojasauce und Zucker verrühren und bei mittlerer Hitze aufkochen.

  22.Sobald die Sauce aufgekocht ist, die Hitze auf kleinste Stufe stellen und 15 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren, um den Zucker aufzulösen.

• Glasnudelstroh:

  23.Öl in einem Topf erhitzen, Glasnudeln hineingeben und kurz frittieren.

  24.Teriyakisauce auf Tellern anrichten. Auf diese den Sesamspinat drapieren, 3 Gyoza auflegen und den Dip über alles geben. Als Topping das Glasnudelstroh über die restlichen Zutaten geben.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 08.08.2024

  
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