Mousse au Chocolat mit Amaretto-Mohn-Eis und Himbeerkompott

Zubereitung

• Schokohalbkugel:

  1.Kuvertüre schmelzen und leicht abkühlen lassen.

  2.In der Zwischenzeit Luftballons auf Faustgröße aufblasen und in die noch flüssige Schokolade eintauchen.

  3.Aufs Backpapier legen und ca. 10 Std. hart werden lassen.

• Himbeerkompott:

  4.Den Zucker bei mittlerer Temperatur goldbraun karamellisieren, dabei nicht rühren.

  5.Dann unter Rühren den Himbeersaft und Orangensaft dazugeben und 3 Minuten einkochen lassen.

  6.Die Speisestärke mit dem Himbeergeist anrühren, in den kochenden Himbeerkaramell rühren und erneut kurz aufkochen.

  7.Anschließend die Himbeeren untermischen. Den Himbeerkompott abkühlen lassen.

• Zitronen Mascarpone:

  8.Zitronen auspressen und den Saft mit dem Zucker und dem Eigelb verrühren, bis die Masse cremig wird.

  9.Mascarpone unterrühren und mit Zitronenabrieb verfeinern.

  10.Für mindestens 8 Std. kaltstellen. Vor dem Servieren die Sahne schlagen und unterrühren.

• Mousse au Chocolat:

  11.Eier trennen und Eiweiß schlagen. Sahne schlagen.

  12.Butter und Schokolade vorsichtig schmelzen.

  13.Eigelb in einer großen Schüssel mit 2 EL heißem Wasser cremig rühren.

  14.Die geschmolzene Schokolade unterheben und anschließend Eischnee und Sahne vorsichtig unterrühren.

  15.Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Nicht zu kalt servieren.

• Amaretto-Mohn-Eis:

  16.Milch, Sahne, Zucker, Mohn und ausgekratzte Vanilleschote erhitzen, bis die Flüssigkeit zu köcheln beginnt.

  17.Vom Herd nehmen und Amaretto und Mandelextrakt unterrühren.

  18.Kurz abkühlen lassen und für ca. 2-3 Stunden kaltstellen.

  19.Eismasse in die Eismaschine geben und 30-40 Minuten gefrieren lassen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 05.06.2024

  
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