Pierogi und Viktoriabarsch auf Beurre Blanc und Kräuteröl

Zubereitung

• Teig:

  1.Ei, Wasser, Mehl und Salz zusammenführen und verkneten.

  2.Teigmasse in Frischhaltefolie einpacken und für mindestens eine Stunde kaltstellen.

  3.Teig ausrollen und flach walzen, bis die gewünschte Stärke erreicht ist. Nicht zu flach walzen, da sonst der Teig im kochenden Wasser aufgeht.

  4.Pierogiform kreisrund ausstechen und mit Steinpilz Öl bestreichen.

  5.Anschließend die Sauerkraut-Steinpilz Mischung befüllen. Je nach Größe der Taschen.

• Füllung:

  6.Sauerkraut im Topf mit Rinderbrühe kochen (bis die Brühe verkocht).

  7.In der Zwischenzeit die Steinpilze in einer kleinen Schüssel im Wasser einweichen. Pilze sollten nur leicht bedeckt sein.

  8.Pilze herausnehmen und in kleine Würfel schneiden.

  9.Den Sud mit den Pilzen in das Sauerkraut geben.

  10.Den Sud langsam einfüllen, da gegebenenfalls noch Sandreste vorhanden sind.

  11.Halbe Butter, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzugeben und unterrühren.

  12.Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, in Steinpilz Öl andünsten und ins Sauerkraut geben.

  13.Das Ganze auf niedriger Temperatur stundenlang köcheln. Abends vom Herd nehmen und kaltstellen.

  14.Am nächsten Tag in den Pierogiteig kalt verfüllen.

  15.Pierogitasche umklappen und die Enden mit der Gabel andrücken.

  16.Wasser salzen und kochen.

  17.Sobald das Wasser kocht, Pierogi vorsichtig reinlegen und Temperatur runterstellen. Pierogi sollten im Topf Platz haben.

  18.Sobald sie oben schwimmen, Zeit auf 6-8 Minuten stellen und köcheln.

  19.Herausnehmen und auf einen großen Teller legen. ACHTUNG: Nicht stapeln, da sie ansonsten miteinander verkleben.

  20.Anschließend Pierogi in Butter von beiden Seiten goldgelb anbraten.

• Beurre Blanc:

  21.Schalotte in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten.

  22.Mit Weißwein ablöschen.

  23.Butter und Sahne hinzugeben und unterrühren.

  24.Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

• Viktoriabarsch:

  25.Fisch je nach Dicke des Filets ca. 4-6 Minuten in Butter braten, am besten auf der Hautseite.

  26.Wenn es langsam anfängt an der Seite weiß zu werden, einmal umdrehen und 1 Minute von der anderen Seite braten.

  27.Anschließend salzen, ggfs. Pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.

• Petersilien-Öl:

  28.Petersilienblätter 5 Sek. blanchieren und im Eiswasser abschrecken.

  29.Blätter mit Traubenkernöl, Salz, Zitronensaft, Zucker und Pfeffer pürieren.

• Kräuterseitlinge:

  30.Die Seitlinge in dünne Scheiben schneiden, in Butter anbraten und mit Petersilien Öl anstreichen. Salzen und pfeffern.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 05.06.2024

  
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