Name: Pochierte Birne mit Schokoladenmousse und Mascarpone Creme - von Das perfekte Dinner
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 3 Stk. Birnen; 1 Liter Rotwein; 50 g Zucker; 1 Stk. Thymianzweig; Zimtstange; Sternanis; Vanille; 1 Stk. Nelke; 200 g Schokolade dunkel 50% Kakaoanteil; 250 ml Sahne; 4 Stk. Eier; 50 g Zucker; 4 cl Rum; 200 g Mascarpone; 150 ml Sahne; 2 cl Limettensaft; 1 EL Zucker; 1 TL Akaziensaat geröstet; 25 g Minze; 20 g Körnermix Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne; 25 ml Pflanzen; 1 TL Kürbiskernöl; 1 TL Honig; 2 TL Mandelkrokant

Pochierte Birne mit Schokoladenmousse und Mascarpone-Creme

45 Minmittel

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Pochierte Birne mit Schokoladenmousse und Mascarpone-Creme - Rezept - Bild Nr. 17047

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Zutaten für 5 Personen

Pochierte Birne:
Birnen	3 Stk.
Rotwein	1 Liter
Zucker	50 g
Thymianzweig	1 Stk.
Zimtstange	etwas
Sternanis	etwas
Vanille	etwas
Nelke	1 Stk.

Schokoladenmousse:
Schokolade dunkel 50% Kakaoanteil	200 g
Sahne	250 ml
Eier	4 Stk.
Zucker	50 g
Rum	4 cl

Mascarpone-Creme:
Mascarpone	200 g
Sahne	150 ml
Limettensaft	2 cl
Zucker	1 EL
Akaziensaat geröstet	1 TL

Minzpesto:
Minze	25 g
Körnermix Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne	20 g
Pflanzen	25 ml
Kürbiskernöl	1 TL
Honig	1 TL
Mandelkrokant	2 TL

Nährwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:: 15 Min

Garzeit:: 30 Min

Gesamtzeit:
45 Min

Pochierte Birne:
1.Birnen schälen, halbieren und die Kerne entfernen.
2.In einem Topf den Rotwein mit allen Gewürzen und dem Zucker aufkochen.
3.Die Birnen werden in dem Sud für 10 Minuten gekocht und danach zum abkühlen auf einem Teller verteilt.
4.Der Sud wird durch ein Sieb in eine Schüssel gelassen.
5.Danach die Flüssigkeit abkühlen lassen.
6.Sobald Sud und Birne kalt geworden sind, die Birnen für mindestens 5 Stunden in der Flüssigkeit ziehen lassen.
7.Sobald die Birnen durchgezogen sind, die Flüssigkeit einreduzieren und ggf. binden, somit hat man eine Sauce für das Dessert.
Schokoladenmousse:
8.200 ml Sahne steif schlagen und kalt stellen.
9.Eier trennen und aus dem Eiweiß Eischnee herstellen.
10.Während der Eischnee geschlagen wird, nach und nach den Zucker dazugeben.
11.Sobald die Masse steif ist, kalt stellen.
12.In einem Topf 50 ml Sahne und den Rum aufkochen lassen.
13.In dieser Zeit die Schokolade zerkleinern.
14.Sobald Sahne und Rum aufgekocht sind, den Topf von der Platte nehmen und die Schokolade dazu geben.
15.Topf hin und wieder schwenken bis die Schokolade geschmolzen ist.
16.In dieser Zeit das Eigelb glatt schlagen, zu der geschmolzenen Schokolade dazugeben und glatt rühren.
17.Schokoladenmasse und Sahne vorsichtig zusammenrühren.
18.Danach nach und nach den Eischnee unterheben bist es eine homogene Creme ist.
19.Für mindestens 5 Stunden kalt stellen.
Mascarpone-Creme:
20.Alle Zutaten in einer Schüssel zusammenrühren. Nicht zu lange, sonst wir die Mascarpone käsig.
21.Danach in den Kühlschrank und fertig.
Minzpesto:
22.Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer zerkleinern.
23.Sollte es zu flüssig sein, einfach noch Körner und Minze dazu geben und zerkleinern bis es die richtige Konsistenz hat. Sollte es noch nicht cremig sein, einfach noch etwas Öl unterrühren.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 22.05.2024

Pochierte Birne mit Schokoladenmousse und Mascarpone-Creme