Blaubeeren-Panna Cotta mit Himbeersorbet und Vanille-Schokocreme

Zubereitung

• 1.Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.

  2.Butter, Mehl, Zucker und die Prise Salz mit der Hand gut verkneten, bis sich alle Zutaten zu einem bröseligen Teig vermengt haben.

  3.Die Brösel werden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gleichmäßig verteil und für ca. 20 Minuten in den Ofen (mittlere Schiene) geschoben.

  4.Wenn eine goldbraune Färbung eintritt kann der Crumble zum Abkühlen herausgeholt werden.

  5.Am Ende wird der Crumble noch mit einer Gabel zerdrückt, sodass ganz feine Brösel entstehen.

  6.Für die Panna Cotta werden 5 Blätter Gelatine in kaltem Wasser für ca. 10 Minuten eingeweicht.

  7.Die Heidelbeeren werden mit etwas Zucker püriert und dann durch ein feines Sieb passiert, sodass keine Kerne mehr im Mark vorhanden sind.

  8.Nun ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe hinzugeben.

  9.Die Vanilleschote wird aufgeschnitten und das Mark vorsichtig herausgeholt, am besten mit einem scharfen Messer.

  10.Das Mark wird zusammen mit der Sahne, dem Zucker und der Schote zum Kochen gebracht und am Ende 50 g des Blaubeerenmarks hinzugegeben.

  11.Die Blaubeersahne vom Herd nehmen und die Gelatine unterrühren, bis sich eine homogene Masse entwickelt.

  12.Anschließend wird die Vanilleschote herausgeholt und die Masse in Panna Cotta Förmchen gefüllt.

  13.Diese nun für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

  14.Den Rest des Blaubeermarkes dient hinterher als Topping für das Panna Cotta.

  15.Für das Himbeersorbet werden 500 g Himbeeren püriert und dann durch ein feines Sieb passiert.

  16.Zu dem Himbeermark kommt noch der Saft einer halben Zitrone.

  17.Auf dem Herd werden 200 g Zucker in 250 ml Wasser zum Kochen gebracht und dann solange reduziert, bis sich beim Umrühren eine leicht dickflüssige Konsistenz erahnen lässt.

  18.Die Wasser-Zucker-Masse wird nun mit dem Himbeermark vermengt und in kleine Silikonförmchen gegeben und kommt dann für mindestens 3-4 Stunden in das Eisfach.

  19.Nach den 3 – 4 Stunden werden die gefrorenen Himbeermarkportionen in einem Standmixer cremig gerührt.

  20.Dann wird das Ganze in einer Frischhaltedose gefüllt und darf sich nun bis zum Verzehr wieder in den Gefrierschrank begeben.

  21.Für die Vanille-Schokocreme wird die Kuvertüre in grobe Stücke gehackt und dann mit der Sahne und dem Mark einer Vanilleschote langsam erhitzt, sodass sich eine homogene Masse ergibt.

  22.Diese sollte dann ca. 5 Minuten abkühlen.

  23.Die Mascarpone und der Naturjogurt werden in der Zwischenzeit mit der Hand vermengt und zu guter Letzt wird der abgekühlte Sahne-Kuvertüre-Mix untergehoben.

  24.Optional wird die Masse dann in einen Spritzbeutel gefüllt und kommt zum Abkühlen (auch mindestens 2 Stunden) in den Kühlschrank.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 20.11.2023

  
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