Gefüllte Croissant mit Schinken, Spargel und Käse

Zubereitung

• 1.Die Croissants Halbieren, aber nicht ganz durchschneiden.

  2.Die Unterteile leicht buttern bzw. mit etwas Mayonnaise bestreichen, darauf eine Scheibe Rohschinken legen, mit Käse und ein wenig Basilikum sowie 3 Stangen Spargel belegen, zusammenklappen und in die leicht gebutterte Auflaufform setzen.

  3.Auf jedes Hörnchen noch etwas Käse zum Überbacken sowie etwas Edelsüßpaprika geben.

  4.Die Hollandaise um die Hörnchen verteilen und das Ganze für ca. 15 Minuten in das, auf 200 ° C vorgeheizte Rohr geben.

  5.* Für die Hollandaise *

  6.Eigelb, Zitronensaft, Weißwein, Salz und Pfeffer so lange mit dem Schneebesen schlagen, bis die Masse schaumig wird und leicht dick. Der Schneebesen muß dabei immer die ganze Masse in Bewegung halten! Achten Sie darauf, daß sich nicht am Rand oder am Boden etwas festsetzt. Wenn die Masse durch und durch hell und schaumig geworden ist, wird die vorher bereitgestellte, zimmerwarme Butter in Flöckchen unter die Eiersoße gezogen, und zwar nach und nach. Wenn die Soße glatt, dick und glänzend geworden ist, kann sie serviert werden.

  7.Achtung: Wenn die Hitze beim Unterschlagen der Butter nicht sorgfältig reguliert wird, kann die Soße gerinnen (sie wird "krisselig", Eierflöckchen und Fett trennen sich). Dann hilft ein Trick: Beim ersten Anzeichen Topf schnell vom Herd nehmen und ein, zwei Eßlöffel eiskalte Sahne (notfalls auch Eiswasser) unterrühren. Erst wieder auf die Kochstelle setzen und weitere Butter einarbeiten, wenn die Soße wieder ganz glatt geworden ist.

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  Rezept von Fw-Commander
  vom 22.10.2023

  
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