Kokos-Cashew-Creme mit Erdbeerspiegel, Holunderblüteneis und Korallenhippe

Zubereitung

• 1.Die Cashews werden über Nacht in Wasser eingeweicht.

  2.Am nächsten Tag wird das Wasser abgegossen und die Cashews werden mit dem Mixstab püriert, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.

  3.Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.

  4.Danach werden Creme Vegan, Kokosöl, Limettensaft, Ahornsirup, Puderzucker, eine Prise Salz und das Mark einer Vanilleschote vermengt.

  5.Am Ende das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.

  6.Für die vegane Variante kann Aquafaba verwendet werden.

  7.Die Creme wird in Dessertringe gefüllt und in den Froster gegeben.

  8.Für die Erdbeersoße bzw. Den Erdbeerspiegel werden die Erdbeeren mit dem Zucker und etwas Wasser aufgekocht und anschließend püriert und durch ein Sieb passiert.

  9.Die Soße danach nochmals in einen Topf geben und zusammen mit der Agartine aufkochen.

  10.Einen Teil der Soße zum Anrichten in ein Soßenfläschchen abfüllen.

  11.Den Rest abkühlen lassen und anschließend auf die Cashewcreme in den Dessertringen einen ca 0,5 Zentimeter dicken Spiegel füllen.

  12.Im Anschluss alles wieder für mindestens 3 Stunden in den Gefrierschrank geben.

  13.Für das Pesto werden zunächst die Basilikumstengel in kochendem Wasser blanchiert, damit sie ihre Farbe nicht verlieren.

  14.Anschließend werden die Pinienkerne und Cashewkerne angeröstet.

  15.Danach den Basilikum, die Kerne, das Öl, das Salz, die Hefeflocken und den Honig in einem Mixer gut durchmixen und in eine Soßenflasche abfüllen und in den Kühlschrank füllen.

  16.Für das Eis werden Skyr und Holunderblütensirup und Ei gemischt und das Xanthan wird untergerührt.

  17.Die Sahne wird steif geschlagen und unter die Masse gehoben. Wer eine Eismaschine besitzt, handelt anschließend nach den Vorgaben des Herstellers. Das Eis kann aber auch in einem Gefäß in den Gefrierschrank gegeben werden und muss dann für mindestens neun Stunden durchfrieren, wobei alle 30 Minuten umgerührt wird, damit sich keine Kristalle bilden.

  18.Für den Mandelcrumble werden die Eier getrennt und das Eiweiß wird steif geschlagen. Alternativ kann mit Aquafaba gearbeitet werden, dann ergibt sich eine vegane Variante.

  19.Danach wird der Eischnee mit den gemahlenen Mandeln, dem Puderzucker, dem Zucker, dem Bittermandelaroma und dem Backpulver vermengen und auf einem Backblech auf Backpapier streichen.

  20.Den Teig für ca. 40 Minuten auf 140 Grad Ober-/Unterhitze backen. Danach abkühlen lassen und in kleinere und größere Stücke brechen.

  21.Die Korallenhippe dient der Dekoration und wird hergestellt, in dem Öl, Mehl, Zucker, Wasser und Lebensmittelfarbe mit einem Schneebesen emulsiert werden.

  22.Dann bei mittlerer Hitze in einer Pfanne einen kleinen Schöpflöffel der Flüssigkeit in die Pfanne geben und zu einer Hippe ausbacken.

  23.Sobald der Teig etwas fest geworden ist, das überschüssige Öl in eine kleine Schüssel umfüllen, sodass der Teig fest werden kann.

  24.Wenn die Farbe beginnt leicht braun zu werden, die Hippe mit einer Pinzette vorsichtig aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchentuch abkühlen lassen.

  25.Vor dem Servieren werden die Cashewtörtchen etwa drei Stunden vorher aus dem Gefrierschrank geholt, vorsichtig aus den Ringen gedrückt und in den Kühlschrank gegeben, damit sie auftauen können.

  26.Zum Anrichten wird ein Törtchen auf einen Teller gesetzt und mit der übrigen Soße werden Punkte daneben drapiert.

  27.Alternativ ginge auch ein Soßenspiegel o.ä. Auf das Törtchen kommt eine halbe oder ganze Erdbeere ohne Grün.

  28.Eine Kugel des Eises kommt auf den Teller, daneben der Mandelcrumble und etwas vom Pesto.

  29.Auf das Eis wird eine halbe Hippe gesetzt.

  30.Das Eis kann man mit getrockneter Minze bestreuen, das sorgt für zusätzliche Frische.

  31.Das Törtchen wird mit Erdbeerstaub bestreut.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 03.10.2023

  
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