Jakobsmuschel und Garnele auf Karottenconfit

Zubereitung

• Korallensegel:

  1.Alle Zutaten mit dem Pürierstab kurz vermischen.

  2.Eine beschichtete Pfanne erhitzen, etwas Sonnenblumenöl hineingeben und mit einer Kelle vorsichtig die Masse in die Mitte der Pfanne geben.

  3.Einige Minuten braten, bis nur noch wenige Blasen entstehen und mit einem Pfannenwender lösen.

  4.Auf Küchenpapier trocken tupfen.

  5.Anschließend mit einem kleinen Deckel oder einer Dose beschweren, damit sich die Hippen nicht nach oben biegen.

  6.Aus den Hippen zum Schluss ein Segel ausschneiden bzw. brechen.

• Chili-Fumet:

  7.Zitronengras klein schneiden, in geschmolzener Butter anschwenken mit Noilly Prat und Weißwein gut reduzieren.

  8.Alle weiteren Zutaten, außer der Butter, zugeben und leicht sämig einkochen lassen.

  9.Danach passieren, Schale der Kaffir-Limette einreiben (oder wahlweise die Blätter bereits vorher dazugeben), mit Butter und Salz herzhaft würzen, warmhalten.

• Karottenconfit:

  10.Die Karottenwürfel mit Butter, etwas Salz und Vanillezucker in einer Sauteuse schwenken, 1 Esslöffel Wasser oder Karotten- oder alternativ Orangensaft zugeben und abgedeckt gerade weich dünsten.

  11.Abschütten und sehr gut in einem Küchentuch auswringen.

  12.Noch gut warm im Mixer mit der Butter nicht zu fein pürieren. Eventuell nochmals würzen.

• Anrichten:

  13.Die Jakobsmuscheln und die Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und beidseitig saftig in Nussbutter braten.

  14.Karottenconfit auf tiefe heiße Teller verteilen, je eine Muschel und Garnele auflegen und diese mit aufgeschäumtem Kokos-Chili-Fumet servieren.

• Tipp:

  15.Seespargel (Queller) in einer Pfanne mit etwas Butter leicht andünsten und als Deko auf dem Karottenconfit anrichten.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 14.07.2023

  
• Weiterlesen