Name: Rinderroulade mit Spätzle, Blaukraut und glasierten Möhrchen
Prep time: 20 min
Cook time: 240 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 1 Kopf Rotkohl; 30 g Salz; 80 g Zucker; Marinade:; 200 ml Glühwein; 100 ml Rotwein; 200 ml Orangensaft; 50 ml Balsamico; 3 EL Preiselbeeren; 400 g Apfelmus; 150 ml Sonnenblumenöl; 3 Stk. Lorbeerblätter; 6 Stk. Wacholderbeeren; Pfeffer; 1 Bund Möhren mit Grün; 100 ml Weißwein; 100 ml Gemüsebrühe; 60 g Butter; 1 Prise Zucker; Salz und Pfeffer; 300 g Mehl (Spätzlemehl); 3 Stk. Eier; 100 ml Wasser; 1 TL Salz; 6 Stk. Rouladenscheiben; 12 Scheibe Speck; 5 Stk. Essiggurken; 2 Stk. Zwiebeln rot; 4 EL Senf; Salz und Pfeffer

Rinderroulade mit Spätzle, Blaukraut und glasierten Möhrchen

4 Std 20 Minmittel-schwer

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Rinderroulade mit Spätzle, Blaukraut und glasierten Möhrchen - Rezept - Bild Nr. 16475

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Zutaten für 5 Personen

Blaukraut:
Rotkohl	1 Kopf
Salz	30 g
Zucker	80 g
Marinade:	etwas
Glühwein	200 ml
Rotwein	100 ml
Orangensaft	200 ml
Balsamico	50 ml
Preiselbeeren	3 EL
Apfelmus	400 g
Sonnenblumenöl	150 ml
Lorbeerblätter	3 Stk.
Wacholderbeeren	6 Stk.
Pfeffer	etwas

Glasierte Möhrchen:
Möhren mit Grün	1 Bund
Weißwein	100 ml
Gemüsebrühe	100 ml
Butter	60 g
Zucker	1 Prise
Salz und Pfeffer	etwas

Spätzle:
Mehl (Spätzlemehl)	300 g
Eier	3 Stk.
Wasser	100 ml
Salz	1 TL

Rinderroulade:
Rouladenscheiben	6 Stk.
Speck	12 Scheibe
Essiggurken	5 Stk.
Zwiebeln rot	2 Stk.
Senf	4 EL
Salz und Pfeffer	etwas
Suppengemüse	1 Bund
Rotwein	1 Liter
Rinderbrühe	1 Liter

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:: 20 Min

Garzeit:: 4 Std

Gesamtzeit:
4 Std 20 Min

Blaukraut:
1.Rotkohl klein schneiden oder reiben. (Handschuhe anziehen!)
2.Mit dem Salz und Zucker bestreuen und gut durchkneten.
3.Zutaten für die Marinade verrühren und Rotkohl marinieren.
4.24 Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen.
5.Rotkohl auf den Herd stellen, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzugeben, mit Pfeffer würzen.
6.Kurz aufkochen lassen, bei mittlerer Hitze 1 ½ Stunden köcheln lassen.
Glasierte Möhrchen:
7.Möhren putzen, schälen und das Grün kurz schneiden.
8.Die Hälfte der Butter in einer Pfanne zerlassen, den Zucker hinzugeben und kurz karamellisieren lassen.
9.Möhren dazu geben, mehrfach wenden und bräunen.
10.Mit Weißwein ablöschen, Gemüsebrühe dazugeben.
11.8-10 min bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
12.Wenn die Flüssigkeit verkocht ist restliche Butter hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Spätzle:
13.Mehl mit Eiern und Wasser verrühren.
14.So lange Wasser zugeben bis ein zähflüssiger Teig entsteht.
15.Gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
16.Teig in eine Spätzlespresse füllen und in das kochende Wasser drücken.
17.Wenn die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen noch weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen.
Rinderroulade:
18.Den Bund Suppengemüse in grobe Würfel schneiden. Zwiebel und Essiggurken sehr klein würfeln.
19.Rouladen ausbreiten. Mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern.
20.Die klein geschnittenen Zwiebeln und Essiggurken darauf verteilen.
21.Je zwei Scheiben Speck pro Roulade darüberlegen.
22.Rouladen zusammenrollen und mit Zahnstochern fixieren.
23.Öl im Topf erhitzen, Rouladen ringsum scharf anbraten.
24.Rouladen rausnehmen und Suppengemüse anbraten, Rouladen wieder dazu.
25.Dann mit Rotwein ablöschen, Rinderbrühe hinzufügen.
26.1 ½ -2 Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 21.04.2023

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