Kichererbsen-Suppe mit Sumach-Öl

Zubereitung

• 1.Für das Gersterbrot zunächst 1 TL Sauerteig zur Seite packen, der wird noch fürs Abstreichen benötigt.

  2.Alle Zutaten miteinander vermischen und 8 Minuten in der Küchenmaschine verkneten.

  3.Diesen Teig 60 Minuten ruhen lassen und anschließend zu einem länglichen Brot formen, das in eine geölte Kastenform kommt.

  4.An einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen.

  5.Da Sauerteig ein Naturprodukt ist und die Temperaturen je nach Jahreszeit variieren können, wird empfohlen, den Teigling immer mal wieder zu überprüfen.

  6.Wenn er um 1/3 vergrößert ist und auf Fingerdruck leicht nachgibt, ist er reif für den Ofen.

  7.Dieser wurde mit zwei Blechen in der Zwischenzeit auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizt.

  8.Nun noch das Brot mit einer Sauerteigwassermischung (1 Tl Sauerteig vom morgen sowie 5 Tl Wasser) abstreichen und die Oberfläche mit Hilfe eines Bunsenbrenners versiegeln und ein paar mal einstechen.

  9.Das Brot kommt auf das obere Blech, ca. 100 ml Wasser auf das untere.

  10.Dieses Verdampft dann und hilft dem Brot beim Aufgehen.

  11.Nach 15 Minuten die Ofentür kurz öffnen und den Dampf ablassen.

  12.Die Temperatur auf 200 Grad senken und das Brot noch ca. 35 Minuten fertig backen. Am Besten schmeckt das Brot, wenn es nach dem backen noch einen Tag reifen darf.

  13.Für das Labneh am Vortag 1kg Jogurt in ein Sieb mit Tuch geben und im Kühlschrank über Nacht abtropfen lassen.

  14.Für die Suppe am Vortag die Kichererbsen einweichen.

  15.Am Kochtag Kichererbsen abspülen und in einem Topf Wasser mit 1Tl Natron weichkochen, abseihen und von den Häutchen befreien.

  16.Rosenkohl, Fenchel, Knoblauch und Rosmarin in Stücke schneiden und mit Olivenöl ca. 5 Minuten anbraten.

  17.Mit der Brühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

  18.Kichererbsen dazu und weitere 10 Minuten kochen.

  19.Pürieren und mit Salz, Kreuzkümmel und Yondu abschmecken.

  20.Für das Sumach Öl alle Zutaten im Mörser zerkleinern und mischen.

  21.Fürs Anrichten werden die Pistazienkerne ohne Öl in einer Pfanne angebraten.

  22.Anschließend die Rosenkohlblätter in Olivenöl ebenfalls kurz anbraten.

  23.Zum Servieren kommt die Suppe in einen Teller und wird mit Pistazien, Rosenkohlblättern, dem Sumach Öl, Granatapfelkernen, sowie Labnehnocken dekoriert. Dazu werden Zitronenschnitze serviert.

  24.Für die Butter wird die Sahne mit dem Schneebesen der Küchenmaschine ca. 15 Minuten geschlagen.

  25.In dieser Zeit wird gerinnt die Sahne bzw. trennt sich in Butter und Molke.

  26.Die Butter wird anschließend abgespült und gewaschen.

  27.Nun kommt sie zurück in die Küchenmaschine und wird mit Salz und Limettenabrieb luftig aufgeschlagen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 11.04.2023

  
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