Brownie mit Brombeermousse und Tonkabohnen-Eis

Zubereitung

• Für das Tonkabohnen-Eis:

  1.Kondensmilch in eine große Schüssel geben und die Tonkabohne mit einer Reibe dazu reiben.

  2.Die Sahne in einer separaten Schüssel mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät steif schlagen.

  3.Nun 3 EL der Sahne in die Kondensmilch rühren, anschließend die restliche Sahne unter die Masse heben.

  4.Das Eis in die Form geben und für 12 Stunden in den Gefrierschrank geben.

  5.Vor dem Servieren das Eis ca. 5 Minuten antauen lassen, dann kann man es prima mit dem Eislöffel portionieren.

• Für den Brownieboden:

  6.Den Ofen auf 175 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.

  7.Die Törtchenformen gut einfetten.

  8.Die Zartbitterschokolade mit der Butter in einem Wasserbad schmelzen. Etwas auskühlen lassen.

  9.Eier mit Vanillezucker und braunem Zucker schaumig schlagen. Schokomasse hinzugeben.

  10.Mehl mit Backpulver, Salz und Kakaopulver vermengen und mit der Eiermasse verrühren.

  11.Den Teig in die Förmchen geben, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 7 Minuten backen.

• Für die Brombeermousse:

  12.Für das Brombeermousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

  13.Die Mascarpone mit der Brombeerkonfitüre verrühren.

  14.Die Gelatine ausdrücken und in einem Topf leicht erwärmen bis sie sich verflüssigt hat, dann sofort vom Herd nehmen (die Gelatine darf keinesfalls zu heiß werden oder garkochen!) und die Mascarpone löffelweise unterrühren.

  15.Die Sahne steifschlagen und unter die Mascarponemasse heben.

  16.Die Brombeermasse nun mit einem Spritzbeutel auf die abgekühlten Brownieböden geben und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

• Für die Meringuehaube:

  17.Das Eiweiß in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät steif schlagen.

  18.Den Puderzucker, während dem Rühren einrieseln lassen.

  19.Zum Schluss noch die Brombeerkonfitüre unterrühren.

  20.Abschließend die Masse sofort in einen Spritzbeutel füllen und auf die Törtchen spritzen.

• Für den Meringuecrunch:

  21.Das Eiweiß in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät steif schlagen.

  22.Den Puderzucker, während dem Rühren einrieseln lassen.

  23.Zum Schluss noch die Brombeerkonfitüre unterrühren.

  24.Die Masse in einen Spritzbeutel geben und kleine Tupfer auf ein Backblech (mit Backpapier) spritzen.

  25.Abschließend das Baiser bei 60 Grad ca. 2,5 Stunden im Ofen trocknen lassen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 18.01.2023

  
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