Cheesecake mit Mousse au Chocolat und Aprikosen-Mango-Sauce

Zubereitung

• 1.Für den Keksboden des Cheesecakes die Printe fein reiben und die Butterkekse fein zerdrücken.

  2.Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.

  3.Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze langsam schmelzen lassen.

  4.Butterkekse und Printe zugeben und gut vermischen.

  5.Die Mischung in die Springform geben und fest an den Boden drücken.

  6.Den Boden für ca. 30 Minuten kaltstellen.

  7.Inzwischen für die Cheesecake- Masse Sahne steif schlagen und beiseite stellen.

  8.Frischkäse, Schmand, Zucker und Vanillezucker verrühren.

  9.Gelantineblätter für ca. 3 Minuten in einer Schale mit kaltem Wasser einweichen.

  10.Währenddessen Zitronensaft in einem kleinen Topf langsam erhitzen (nicht kochen!)

  11.Gelantineblätter vorsichtig ausdrücken und zum Zitronensaft geben.

  12.Herd ausschalten und die Gelantine durch die Resthitze unter Rühren schmelzen lassen. Topf vom Herd nehmen.

  13.Cheesecake- Masse auf den Keks/Printenboden gießen. Mit Printenabrieb bestreuen.

  14.Den Kuchen mindestens 3 Stunden kalt stellen.

  15.Für die Mousse Sahne die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. In dieser Zeit die Sahne steif schlagen.

  16.Wenn die Schokolade geschmolzen ist, etwas abkühlen lassen und unter die Sahne heben.

  17.Die Eier trennen und das Eiweiß schaumig schlagen, bis es fest ist.

  18.Ganz vorsichtig das Eiweiß unter die Sahne- Schokoladen Mischung heben. NICHT rühren!

  19.Am besten über Nacht die Mousse in den Kühlschrank stellen.

  20.Für den Teig der Mandelmutzen Zucker und Eier in einer Schüssel schaumig schlagen.

  21.Dann den Rum und die geriebene Zitronenschale hinzugeben und weiter verrühren.

  22.Zuletzt Mehl, die gemahlenen Mandeln und das Backpulver hinzugeben, vermischen und auf der Arbeitsplatte händisch zu einem glatten Teig verkneten.

  23.Ist der Teig zu trocken, noch etwas Wasser hinzugeben. Ist er zu flüssig oder klebrig, noch etwas Mehl hinzugeben.

  24.Den Teig für 1 Stunde im Kühlschrank lagern.

  25.Anschließend den Teig zwischen ½ -1 cm dicken Teig ausrollen und mit einer Mandelform ausstechen.

  26.Öl in einem Topf erhitzen. Sobald es an einem eingetauchten Holzlöffel Bläschen wirft, ist es heiß genug.

  27.Die fertig geformten oder ausgestochenen Mandelmutzen in das heiße Fett gleiten lassen.

  28.Ab und zu wenden. Sobald sie goldbraun sind, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in einem Sieb oder einem Tuch abtropfen lassen.

  29.Zum Schluss die Mandelmutzen noch heiß in Zucker wälzen.

  30.Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in groben Würfeln vom Stein schneiden. Die Aprikosen würfeln.

  31.Den Zucker in einem kleinen Topf streuen und hellbraun karamellisieren lassen. Mit Orangensaft ablöschen und bei schwacher Hitze 1 Minute köcheln lassen.

  32.Die Mango- Aprikosenstücke in den Karamellsud geben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten köcheln lassen.

  33.Die Früchte samt Sud in ein hohes Gefäß füllen und mit dem Pürierstab fein mixen. Die Sauce vor dem servieren abkühlen lassen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 09.12.2022

  
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