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Minestrone

1 Std 15 Mineinfach
Minestrone - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Olivenöl4 EL
Rote Zwiebel2 Stück
Knoblauchzehe2 Stück
Möhre2 Stück
Staudensellerie1 Stange
oder etwas
Petersilienwurzel, klein1 Stück
Zuccini1 gross
Strauchtomaten3
Zuckerschoten100 gr.
Erbsen100 gr.
Brechbohnen100 gr.
Kohlrabi200 gr.
Gemüsebrühe1 ½ Liter
weiße Bohnen400 gr.
Suppennudeln120 gr.
Italienische Kräuter, TK4 TL
Salz und Pfeffer etwas
gehobelter Parmesankäse etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:
45 Min
Garzeit:
30 Min
Gesamtzeit:
1 Std 15 Min

  • 1.Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln in dem Öl bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Den fein gehackten Knoblauch auch leicht anbraten.

    2.Die Möhren, die Petersilienwurzel fein würfeln, die Zucchini in feine Scheiben schneiden, die Kohlrabi in feine Streifen schneiden, die Tomaten vierteln, Stielansätze entfernen und entkernen. Die Brechbohnen hinzufügen und bei hoher Hitze ca.4 Minuten anschwitzen. Anschließend die Gemüsebrühe ablöschen.

    3.Die Erbsen, Bohnen und Zuckerschoten hinzufügen und alles nochmals für 3 Minuten kochen lassen. Jetzt die Suppennudeln zufügen.

    4.Zum Schluss die Kräuter in den Topf geben und nach Geschmack salzen und pfeffern.

    5.Jetzt die Suppe mit gehobelten Käse servieren.

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    Rezept von eagle-Peter
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