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Radieschen-Rettich-Carpaccio mit Fisch im Parmaschinken-Mantel

2 Std 20 Minschwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Für das Carpaccio:
Radieschen1 Bund
Rettich weiß frisch1 Stk.
Senf süß1 EL
Olivenöl2 EL
Walnussöl2 EL
Balsamico-Essig4 EL
Honig1 TL
Salz und Pfeffer etwas
Für den Fisch:
Seeteufel Filet1 Stk.
Wolfsbarsch Filet2 Stk.
Parmaschinkenscheiben dünn10 Stk.
Süßkartoffel1 Stk.
Salz und Pfeffer etwas
Zitrone etwas
Rucola1 Packung
Microgreens/Sprossen von Rucola etwas
Radieschen etwas
Rettich etwas
Pinienkerne etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
20 Min
Garzeit:
1 Std
Ruhezeit:
1 Std
Gesamtzeit:
2 Std 20 Min
  • 1.Für das Carpaccio Radieschen und Rettich in feine Scheiben hobeln.

    2.Eine Marinade aus süßem Senf, Öl, Balsamico und Honig herstellen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    3.Radieschen und Rettich mindestens eine Stunde in der Marinade ziehen lassen.

    4.In der Zeit Rucola putzen und sehr trocken schleudern.

    5.Zwei Handvoll beiseite legen und den Rest mit einem Spritzer Olivenöl und wenig Salz einmassieren.

    6.Im Dörrautomat bei 80 Grad ca. 1-1,5 Stunden dörren, bis er knusprig ist.

    7.Die Süßkartoffel fein hobeln.

    8.Die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

    9.Oben und unten mit je einer Scheibe Süßkartoffel belegen und in jeweils eine Scheibe Parmaschinken einwickeln.

    10.Mit einem Zahnstocher fixieren. Es sollen jeweils 5 Fisch-Päckchen mit Seeteufel und 5 Fisch-Päckchen mit Wolfsbarsch entstehen.

    11.Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten, dabei immer wieder schwenken, damit sie nicht anbrennen. Sie müssen eine goldbraune Farbe bekommen.

    12.Zuletzt die Fischpäckchen in einer heißen Pfanne mit ganz wenig Öl von jeder Seite ca. 5 Minuten anbraten.

    13.Zum Anrichten erst die Radieschen- und Rettich-Scheiben auf den Tellern verteilen, ein paar Blätter frischen Rucola und den gedörrten Rucola darauf verteilen.

    14.Obenauf jeweils ein gebratenes Fischpäckchen von jeder Sorte legen. Die Zahnstocher vor dem Servieren entfernen. Mit Sprossen und Pinienkernen dekorieren.

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