Feijoada

Zubereitung

• Vorbereitung

  1.Die Bohnen gut waschen und eventuelle Verunreinigungen (Steinchen) entfernen.

  2.Nun die Bohnen über Nacht in Wasser quellen lassen. (ca 3 -4 Liter..)

• Zubereitung - dauert mind. 5 Std.

  3.Die Bohnen abgießen und das Einweichwasser auffangen. Die ersten 2 Stunden: Die Bohnen auf mittlerer Stufe - ohne Salz - im Einweichwasser köcheln lassen. Wasserverlust wieder ergänzen. Zwischenzeitlich: Paprika halbieren, Zwiebeln, Chilischote und Knoblauch hacken.

  4.Nach 2 Stunden dann die gehackten Knoblauchzwiebeln und Zwiebeln, Chilischote, Paprikahälften und den Bund Koriander und Petersilie, Lorbeerblatt und Majoran hinzugeben und für eine weitere Stunde mit köcheln.

  5.Nach nunmehr 3 Stunden die Kräuterbunde wieder entnehmen, die Paprika entnehmen, enthäuten und das Paprikafleisch wieder hinzufügen. Orangensaft hinzugießen.

  6.Wenn die Bohnen schon leicht weich sind, 2 Kellen entnehmen und mit etwas Sud zu Muus zerdrücken und wieder in den Topf geben. - Dadurch wird das Gericht sämiger.

  7.Das Eisbein / Schweinefuß und den Schweinebauch dazugeben und eine weitere stunde köcheln lassen..

  8.Nachdem nun soweit alles 4 Stunden geköchelt hat, die restlichen Fleischwaren ( Rippchen, Cabanossi, Bratwurst) hinzugeben und eine weitere Stunde mit köcheln.

  9.nach nunmehr insgesamt 5 Stunden die Fleischwaren entnehmen und die Bohnen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gegebenenfalls -je nach Geschmack - einen weiteren Schuß Orangensaft hinzufügen..

• Reis

  10.In einem Topf etwas Öl erhitzen, ca 2 Tassen Reis dabeigeben und kurz anschwitzen. mit 4 Tassen heißes Wasser auffüllen, salzen und unter gelegentlichem Umrühren, auf kleiner Stufe, abgedeckt eine halbe Stunde garen.

• Manjok

  11.In einer Pfanne eine Zwiebel und Knoblauch kurz anbraten, Maniok hinzugeben und anbraten bis es knusprig wird, aber noch nicht verklebt..

• Anrichten

  12.Eine Portion Reis, ein EL Maniok und eine Kelle Bohnen auf den Teller geben. Eine Orangenscheibe einschneiden und mit an den Tellerrand legen. Das Fleisch separat anrichten, sodaß nach Wunsch genommen werden kann.

  13.Hierzu paßt ein guter Caipirinha, bzw, Caipirissima. - pro Glas 1 1/2 GESCHÄLTE Limonen mit 1-2 El Puderzucker (löst sich besser auf als brauner Zucker) im Glas zerdrücken, Das Glas mit Brucheis füllen und mit Cachaca oder Bacardi auffüllen. - umrühren -fertig... oder aber ein eisgekühltes, alkoholfreies Guarana

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  Rezept von harley26
  vom 02.04.2022

  
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