Blumenkohlsuppe mit essbaren Blüten

Zubereitung

• 1.Den Blumenkohl von Blättern und Strunk trennen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Den Knollensellerie sowie die Petersilienwurzeln waschen, schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Butter in einem ausreichend großen Topf erhitzen und zunächst Sellerie und Petersilienwurzeln ca. 5 Minuten anbraten. Immer wieder umrühren. Dann den Blumenkohl zufügen und nach weiteren 5 Minuten mit Wasser aufgießen, bis das Gemüse bedeckt ist. Ca. 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

  2.Die Ciabatta Brötchen aufbacken, auskühlen lassen und in mundgerechte Würfel schneiden. Nun ist gutes Timing gefragt, damit die Suppe beim Servieren ebenso heiß ist wie die Croutons. Ca. 10 Minuten vor dem Servieren die getrockneten Blüten in einer kleinen Schale mit kaltem Wasser einweichen. Eine Pfanne mit Olivenöl Spray aussprühen (das Spray ist besser geeignet als normales Öl, da die Brotwürfel so nicht „ertrinken“) und das Öl erhitzen, auf Stufe 7 von 10. Eine Knoblauchzehe schälen. Wenn die Pfanne heiß ist, mit der Knoblauchzehe einmal gründlich überall durch die Pfanne fahren. Es soll nur ein Hauch von Knoblauchgeschmack im Crouton entstehen. Dann die Brotwürfel zugeben und unter sorgfältiger Beobachtung und Wenden golden werden lassen sowie leicht salzen. Die Suppe mit dem Gemüsefond versetzen und pürieren. Bis zur gewünschten Sämigkeit mit Sahne und/oder Wasser aufgießen und mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise Muskat abschmecken. Die Pfanne mit den Croutons vom Herd nehmen. Die Blüten mit der Pinzette aus dem Wasserbad nehmen und die Suppe im Teller mit jeweils 1 Msp. Blümchen garnieren. Croutons darüber geben und servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 21.03.2022

  
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