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Brettsalami

30 Minleicht
Brettsalami - Rezept - Bild Nr. 15448

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
eine Unterlage aus Naturholz unbehandelt etwas
Hackfleisch gemischt1 kg
Nitritpökelsalz27 g
Pfeffer schwarz aus der Mühle5 g
Paprika edelsüß10 g
Paprika scharf3 g
Traubenzucker3 g
Knoblauchpulver5 g
Starterkulturen für Rohwurst nach Herstellerangaben etwas
Zum Räuchern Buchenholz Räuchermehl etwas
Schaschlikspieße etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
30 Min
Gesamtzeit:
30 Min

  • 1.In einer Schüssel das Hackfleisch, Salz, Pfeffer edel und scharf, Traubenzucker, Knoblauchpulver und Starterkulturen gut Durchkneten...

    2.Nun die Masse zu Stücken teilen und formen die nicht dicker als 3 - 3,5 cm sind. Ob rund Eckig oder welche Form auch immer ist Euch überlassen..

    3.Die Salamistücken nun auf die unbehandelten Holzbrettchen legen. Mit einem Sieb oder ähnlichem abdecken damit keine Insekten ran kommen.

    4.Nun die Salami an einem Ort wo etwa 20 Grad Temperatur sind für 4 tage lagern. Jeden Tag 1 mal wenden... Wenn das Brett oder Holzscheibe nicht das Gewünschte Wasser aufnimmt und es etwas zu Nass ist... Kann man wie im Bild Schaschlik Spieße unterlegen.

    5.Nach 4 Tagen für ca. 8 bis 12 Stunden kalt Räuchern... Je nach Geschmack....

    6.Nun die Salami wieder 4-5 Tage bei 20 Grad lagern und Täglich wenden...

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    Rezept von Molochai
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