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Martins Meisterstück

2 Stdschwer

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Zutaten

Zutaten für 12 Personen
Für den Grundteig:
Mehl1500 g
Zucker750 g
Backpulver4 Päckchen
Backnatron1 Päckchen
Vanillezucker2 Päckchen
Botanical Tonic200 ml
Salz1 TL
Eier8 Stk.
Butter500 g
Eierlikör125 ml
Für den Haselnussboden:
Kaffee stark150 ml
Rum150 ml
Haselnüsse gemahlen200 g
Ei1 Stk.
Mehl150 g
Für den Mandelboden:
Eierlikör200 ml
Mandeln gemahlen200 g
Ei1 Stk.
Mehl150 g
Bourbon-Vanille Paste etwas
Für die Creme:
Kuvertüre weiß200 g
Schlagsahne700 g
Eierlikör200 ml
Zitrone unbehandelt1 Stk.
Salz1 Prise
Kondensmilch 10 % Fett250 ml
Puddingcreme backfest2 Päckchen
Sahnesteif1 Päckchen
Für die Deko:
Marzipanrohmasse400 g
Puderzucker200 g
Zartbitter-Kuvertüre100 g
Kokosöl20 g
Black & White Kekse1 Packung
Equipment:
Teelöffel etwas
Esslöffel etwas
Springform (Durchmesser 28 cm)2 Stk.
Teigschaber etwas
Schüssel groß3 Stk.
Messer scharf etwas
Silikonarbeitsmatte etwas
Teigroller etwas
Tortenschneider etwas
Spritzbeutel etwas
Küchenmaschine (mit Knethaken und Schneebesenaufsatz) etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
1 Std
Garzeit:
1 Std
Gesamtzeit:
2 Std
  • 1.Los geht’s mit der Herstellung der Böden. Hierfür stellen wir zunächst den Grundteig her. Dazu Natron, Vanillezucker, Salz und Tonic Water in eine Schüssel geben und sanft vermengen. Ca. eine Minute stehen lassen und dann die anderen Zutaten hinzugeben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten und diesen grammgenau auf zwei Schüsseln verteilen.

    2.Für den Haselnussboden Kaffee, Rum, gemahlene Haselnüsse, 1 Ei, Backpulver und Mehl hinzugeben. Den Teig dann erst auf kleiner Stufe ca. 1 Minuten, dann auf höchster Stufe ca. 3 Minuten geschmeidig rühren. Alles in eine Springform (28 cm Durchmesser) geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca.40 Minuten backen.

    3.Zum zweiten Teig Eierlikör, gemahlene Mandeln, 1 Ei, Mehl und Vanille Aroma hinzugeben. Den Teig erst auf kleiner Stufe ca. 1 Minuten und dann wieder auf höchster Stufe ca. 3 Minuten geschmeidig rühren. Den Teig für den Mandelboden in die zweite Springform geben und ebenfalls 40 Minuten backen.

    4.Während der Backzeit können wir die Creme zubereiten. Dazu die Hälfte der weißen Kuvertüre mit Sahne schmelzen, etwas Zitronenabrieb dazugeben und abkühlen lassen. Sahne, Kondensmilch und Eierlikör zusammen mit einer Prise Salz und 2 Tüten backfester Puddingcreme aufschlagen und kaltstellen. Die Sahne mit Sahnesteif aufschlagen und die abgekühlte Kuvertüre darunter heben. Den Rest der weißen Kuvertüre klein hacken und dazu geben. Die Sahne zur Creme geben und vermengen.

    5.Weiter geht’s mit dem Schichten der Torte. Hierfür müssen die abgekühlten Böden zunächst geschnitten werden. Aus dem Haselnussboden zwei etwas dickere Böden schneiden und den Mandelboden in insgesamt drei etwas dünnere Böden teilen. Nun den ersten Haselnussboden in die Springform geben und mit Creme bestreichen. Den zweiten Haselnussboden darauf geben und ebenfalls mit Creme bestreichen. Nun nach demselben Muster die Mandelböden auflegen und jeweils mit Creme bestreichen.

    6.Jetzt fehlt nur noch die Deko. Das Marzipan mit Puderzucker verkneten und die Torte damit eindecken. Die Kuvertüre zusammen mit dem Kokosöl schmelzen und die Black & White Kekse mit der Schokoglasur rundherum anbringen. Zum Schluss ein feines Gitter als Dekor auf die Oberseite spritzen.

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